雲南大理的酸辣魚也稱之為沙壩魚或者叫火塘魚，其實它們的做法大同小異，而口味卻是非常的獨到，它是本地人非常喜愛的一道美食，也是外地遊客到了大理少不了要品嘗的一道當地美食。
這道美食在本地餐館裡價格不菲，而自己烹制成本也大概在100元之内吧，今天，小編就教大家做一下這道美食，很簡單，人人都可以學會。
過程如下：
一、準備野生鲫魚數條，洗淨，用蔥姜蒜料酒腌制一下，主要作用是去腥。
二、準備适量的糟辣椒備用，最好是腌制得很透的那種。
三、 準備适量的辣椒面，要那種很細的面，通常這種辣椒面不會很辣，但有很濃的香味。
四、準備适量的大蒜，蔥頭，姜片備用。
五、新鮮酸木瓜切片（買不到新鮮的，也可以去幹貨店購買曬幹的酸木瓜片代替），适量土豆切片或切條備用。
六、适量的香菜和小香蔥切末備用。
七、适量的豆腐切片備用
八、接下來，就是備齊一些基本的調味料，花椒粉、白糖、雞精、鹽、老陳醋，食用油（最好可以選擇菜籽油）。
需要的食材和調料都備齊以後，我們就可以按照以下步驟進行烹制了。
1、将鍋燒熱，加入适量的菜籽油， 待油溫升高後，加入糟辣椒翻炒，糟辣椒出香味時，加入辣椒面繼續翻炒，直到辣椒面也爆出香味。
2、加入溫水适量，同時加入蔥頭、大蒜 和姜片。
3、将魚依次放入鍋裡，然後再放入酸木瓜片和土豆條，同時，放入适量的花椒粉。
4、當魚湯開始翻滾時，放入豆腐塊。
5、此時可以小火繼續煮20分鐘到半個小時左右，這個過程當中，可以放入白糖、酸醋、鹽和雞精進行調味。
6、半小時後，當整鍋魚香味四溢時，就可以起鍋了，起鍋時，再撒入蔥花和香菜末，一鍋可口的大理風味酸辣魚就做成了！
當然，如果你還想在吃魚的時時候同時再煮一些其他的菜，你也可以邊煮邊吃，畢竟這鍋湯是非常鮮美的，用來煮其他的菜也非常的可口好吃！
好啦！大理酸辣魚的制作方法就介紹到這裡，感興趣的朋友可以嘗試一下哦！
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