快過年了，大家過年都喜歡做哪些美食呢？我們家每到過年，都會炸一些酥肉和丸子，前段時間給大家分享過炸蘿蔔丸子的做法，今天再給大家分享一個炸小酥肉的做法竅門。

小酥肉是很多朋友去火鍋店愛點的一道美食，外酥裡軟，吃起來又脆又香。小酥肉的做法其實很簡單，但是如果沒有掌握其中的竅門，自己在家炸的小酥肉就不酥脆，涼了還容易回軟。

炸酥肉

今天給大家分享的這個炸酥肉的方法，做出來外酥裡嫩，涼了也不會回軟，顔色金黃誘人，看着就很想吃。

喜歡的朋友一起來看看詳細的做法和步驟吧！

五花肉、蔥姜、料酒、花椒粒、雞蛋清、紅薯澱粉、鹽、生抽、食用油

1、早上去菜場買了2斤多的五花肉，先用溫水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的時候選擇五花三層的五花肉，這種豬肉肥瘦相間，吃起來口感更好。

2.五花肉洗淨後控幹水分，豬皮的口感比較硬，給它片下來留做豬皮凍。

3.豬肉先切成厚一點的片，再改刀切成條，裝到盆裡備用。條要稍微切得寬一點，太細了外形和口感都不夠好。

4.準備一節大蔥斜刀切成段，生姜去皮後切成薄片。

5.現在來給豬肉調味，放入蔥姜，再加半勺生抽提鮮增色，加半勺料酒去腥，加一小勺鹽、一勺花椒粒，充分抓拌均勻後腌制20分鐘入味。

6.現在來調一個面糊，準備一個大碗，打入3個雞蛋清，不要加蛋黃，隻用雞蛋清來炸酥肉，這樣炸出來更酥脆，涼了也不會回軟。

7.蛋清中加入150克紅薯澱粉、一小勺鹽、少許料酒，用筷子充分攪拌均勻。這一步切記不要加水，如果感覺有點幹，可以加點啤酒或者生抽，如果加了水，炸好的酥肉很容易回軟。最後調成比較粘稠的澱粉糊就可以了。

8.肉腌制好了，把花椒粒和蔥姜都挑出來，然後把肉放進面糊裡，下手抓拌均勻，讓每一塊肉都能均勻地裹上一層澱粉糊。

9.肉均勻地裹上糊以後，再加入半勺食用油、半勺生抽，再次抓拌均勻。加油能讓炸好的酥肉更加酥脆，加生抽可以讓酥肉的顔色更加好看。

10.鍋中多加一點油，油溫燒至筷子放進去冒密集的小氣泡，轉中火，用筷子一個個放入裹好糊的肉條。

11.炸至定型以後，把粘連在一起的分開，中火繼續炸7分鐘左右，7分鐘肉基本已經熟透了，顔色微微的發黃。這時開大火，繼續炸一分鐘左右，把酥肉炸至顔色金黃就可以了，用漏勺控油撈出。

這樣酥脆可口的小酥肉就做好了，稍微晾涼一點就可以開吃了。按照這個方法炸的酥肉，不需要複炸，炸一遍就非常的酥脆，涼了也不會回軟。食材選用了五花肉而不是純瘦肉，口感不幹不柴，外酥裡嫩，吃起來特别的香，越吃越想吃，喜歡您也試試吧！

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