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冷凍肉口感跟冷鮮肉口感差别

生活更新时间:2024-08-08 12:11:40

冷凍肉口感跟冷鮮肉口感差别（解答熱鮮冷鮮）1

肉類

是大多數家庭餐桌上不可或缺的食材

烹煮煎炸燒鹵烤……

冷凍肉口感跟冷鮮肉口感差别（解答熱鮮冷鮮）2

各家各戶做法多樣，心得獨到

至于肉類的選擇

不知大家是否也有一套呢~

A、熱鮮肉。新鮮的肉當然要新鮮吃！

B、冷鮮肉。低溫冷鮮12~24小時，排酸後肉類，口感好！

C、冷凍肉。-18℃冷凍，細菌更少，無礙口感！

ABC選哪一個呢？先别撓頭。其實，不光是肉類的選擇，儲存時間也有學問，下面佛山市中醫院營養科主任潘永主任中醫師一并為大家介紹。

“許多人以為，最新鮮的肉必須是現宰現吃。但其實，冷鮮肉比現宰的肉口感更佳。”

冰鮮肉

又稱“排酸肉”，是屠宰後冷藏在0℃~4℃條件下進行銷售的肉類。潘永介紹，家禽牲畜在屠宰過程中處于驚恐的狀态，會分泌一些化學物質，影響肉的質感。因此，肉類屠宰後需放進0℃~4℃的低溫區，冷鮮12~24個小時，讓肉進行排酸，等代謝物分解完畢，肉質才會更好。

冷凍肉口感跟冷鮮肉口感差别（解答熱鮮冷鮮）3

冷鮮肉最好兩天内食用，超過兩天則需放進低于0℃的冷凍室保鮮。

冷鮮肉

是存放于冰箱冷凍室的肉，溫度低于-18℃。存放前，最好将肉按用量分塊存放，并用保鮮膜封好，貼上購買日期标簽。潘永介紹，在一定時間内，冷凍并不影響肉類的營養成分流失，隻是口感變差。新鮮肉細胞含水量較多，纖維豐富，口感便嫩滑多汁。而冷凍導緻肉中的水分流失，肉質變硬。

冷凍肉口感跟冷鮮肉口感差别（解答熱鮮冷鮮）4

“所謂營養丢失是指蛋白質分解或B族維生素流失，俗稱變質。放進冷凍室的肉隻是相對降低了變質速度。此外，冰箱的低溫雖能阻止細菌繁殖，但也無法保證杜絕耐寒微生物的生長。”對此潘永建議，放進冷凍室的肉最好在一周内食用完。

★注意：肉類切忌反複解凍食用

影響肉質的關鍵因素是水分。冷凍時采用“速凍”的方式，可較好減少肉質水分的流失。同樣，最好的解凍方式，也意味着水分流失最少。潘永建議，冷藏室解凍是最能減少風味和肉汁損失的解凍方式。

不過，冷藏室解凍肉耗時較長，即使是室溫解凍也需耗上大半天時間。許多市民為了求快，采用熱水沖洗、浸泡或微波爐解凍等解凍方式。在潘永看來，這些方式都會造成肉類水分較大的流失，B族維生素丢失更多，從而影響口感與營養價值。

冷凍肉口感跟冷鮮肉口感差别（解答熱鮮冷鮮）5

需注意的是，冷凍肉在解凍狀态下比鮮肉更易滋生細菌，切忌解凍後再次冷凍。

看到這裡

相信大家都有答案了吧

哪類肉的口感好⇓

（冷鮮肉）

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部分來源：佛山日報

佛山市中醫院全媒體團隊出品

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