躺在一堆肉和蔬菜頂端的，是一顆高傲的水波蛋。

飽滿富有彈性的蛋白，遠遠地看着，就像落滿了白雪的山峰。抱起碗底稍稍晃動，在近乎透明的蛋白裡，那流動的蛋黃便跟着一起顫巍巍地抖動，給人一種迤逦的遐想。

用刀小心翼翼地剖開一角，刀尖才觸及蛋白，金燦燦的蛋黃便迫不及待地傾瀉而出，香郁濃稠，如同火山噴發時四溢的岩漿，随後悄然融化。

如果說荷包蛋是深夜泡面裡的一顆救贖，那麼水波蛋就是菜肴中的缪斯靈感女神，一旦加入了這顆蛋，生活品質會提升一大截！

中國人吃水波蛋早有來頭，它也被我們稱為“水煮荷包蛋、糖沁蛋、卧蛋”等等，但往往我們隻有一種吃法，就是放進水裡直接煮，煮完再在水中加料（甜湯加糖或酒糟，鹹湯加醬油和鹽），做成一碗湯或面食用。

外國人可是把水波蛋的精髓發揮到極緻了，拌沙拉、做漢堡、煎吐司、煮面吃……歐美國家甚至有一道早餐名菜叫“班尼迪克蛋”（Egg Benedict），也叫“火腿蛋松餅”，就是用水波蛋加松餅、培根制作而成。

外國人甚至為了做出一顆完美的水波蛋而舉行過一場比賽。這樣看來外國人的腦洞也是有點大……

那麼，一顆完美的水波蛋到底需要達到哪些标準呢？

• 蛋白均勻裹在蛋黃外面，蛋黃不會破漏。

• 水波蛋本身比較飽滿，呈橢圓形，不要太扁塌。

• 蛋黃仍然呈液體狀，一戳開就會有飽滿的汁液，不是凝固狀态，但同時蛋白應該是凝固的。

• 蛋白的絮狀物少。

//烹饪小TIPS//

1、要挑選新鮮的雞蛋。

新鮮雞蛋的蛋白液體質地是更為粘稠的，凝結時能讓蛋白緊緊沾粘在一起，避免出現絮狀；而不新鮮的蛋白像水一樣稀，下鍋後包不住蛋黃，且很難避免它不起絮。

2、水一定不能沸騰，要保持在沸騰與不沸騰的臨界點。

保持水溫的方法：将水加熱至沸騰，然後離火把火調至最小，立刻放回鍋，保證鍋裡的水從頭到尾都不沸騰，但溫度越高越好。

3、蛋要打在碗裡，輕輕滑入水中。

如果蛋下鍋的運動過于猛烈，結果必然會得到一隻蛋黃暴露在外，周圍挂着蛋白絮的水煮蛋。

//傳統方法//

盛一鍋水，鍋裡事先放一個倒扣的盤子，避免雞蛋直接與鍋底的熱源接觸。

按TIPS裡的第2點内容，将水加熱至沸騰，然後離火把火調至最小，立刻放回鍋。

将雞蛋打在碗裡。（打在漏勺或濾網裡更佳，可以濾掉一些水性蛋白，這樣出來的蛋形會更漂亮。）

把過濾好的蛋輕輕滑入倒扣的盤子底部。4分鐘後把蛋撈起，完工！

//保鮮膜法//

1.找個杯子，鋪上保鮮膜，保鮮膜内部均勻地抹上油。

2.打入一顆雞蛋，拎起四個角。

3.排掉空氣打個結。将水加熱至沸騰，然後離火把火調至最小，立刻放回鍋（參見TIPS2）。加入保鮮膜雞蛋。

4.4分鐘後撈出來。用刀切掉小結，撕掉包裹的保鮮膜，就能得到一個圓圓的水波蛋啦。

下面再教你幾個用水波蛋做的正式菜吧，早、午、晚飯都有了，下次可以在朋友面前展示一下你做西式簡餐的功力啦~

01

火腿蛋松餅

材料：英式松餅、火腿、水波蛋、荷蘭醬、胡椒粉、海鹽

荷蘭醬制作

• 奶油用小火慢慢融化，把表面多的浮末撈掉，化掉後取出。

• 以隔水加熱的方式把蛋黃和水打發。加入鹽、胡椒、檸檬汁調味。

• 緩慢地加入融化的奶油，一邊加入一邊攪拌，千萬不能加太快，每一次加入都要達到乳化才能放下一份，直至全部都加進去。

• 将英式松餅從側面中間切開分為兩半，放入烤箱烤2分鐘。擺上煎好的火腿或培根。加入水波蛋，淋上荷蘭醬汁，撒一點海鹽和胡椒粉，就可以吃早餐了~

02

牛油果鄉村奶酪沙拉

材料：聖女果、牛油果、鄉村鮮奶酪、蔬菜類（西洋菜、芝麻菜、苦苣等酌情加入）水波蛋、鹽、胡椒粉、油醋汁

将所有材料混合，最後在頂端放一顆水波蛋就完成了~

03

水波蛋拌飯

材料：米飯（軟糯）、水波蛋、蔥花、鹽、胡椒粉

盛一碗剛出鍋的米飯，加一顆水波蛋，加一點鹽和胡椒粉，再撒上一把蔥花，用筷子戳破水波蛋，把蛋黃攪入米飯，趁熱吃即可。

吃完水波蛋，如果你感到幸福就點個贊吧~

水波蛋的制作存在蛋黃半熟的可能性，挑選新鮮的雞蛋并清洗幹淨外殼，可以避免感染沙門氏菌。如果實在不放心，将水波蛋完全煮熟即可~

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