網上有流傳着這樣一張圖片：

這個“等于”，是從熱量角度說的。其實，雞爪有大有小，“小碗米飯”也是一個大緻的概念。

有讀者疑惑：這個“4根雞爪294千卡”的數據是怎麼來？“4根雞爪”跟“2碗米飯”，真的可以相等嗎？

下面深入展開來讨論。

4根雞爪的熱量和營養成分

一種食物的營養組成并不是确定的，跟測量的所取的樣品關系很大。世界各國都有常見的食品營養數據表，其實是各類食材檢測數據的“典型值”。也就是說，它們并不代表你吃的食品就是那些數值，隻是在讨論“食品種類”的時候，可以用那些“典型值”作為讨論基準。這就像我們根據“安全劑量标準”來讨論某種物質能夠攝入多少的時候，經常用60公斤或者75公斤來作為“成年人的體重”。這個60公斤或者75公斤就是“典型值”，而一個具體的人體重可能比它高，也可能比它低。

雞爪有大有小，下面是兩個不同品牌雞爪的稱重結果。

品牌A雞爪比較小根，8根共356克，平均每根44.5克；B品牌要大根一些，7根共393克，平均每根56克。

在食品營養數據中，是以“可食用部分”來計量的。也就是說，數據表裡的數字，并不計算骨頭部分。

那麼雞爪中有多少骨頭呢？

随機取了兩根品牌A雞爪，把骨頭剔出來，分别稱量。

這兩根雞爪比較小，骨頭部分41.5克，肉的部分39.4克，肉大約占49%。

我們用這個49%作為“雞爪中可食用部分占比”去計算，1根小雞爪大約有20克，1根大雞爪可達28克。所以，“4根雞爪”的可食用部分，大約在80到110克。

在食品營養數據庫中，雞爪的營養成分數據如下：

除非特别說明，這裡的“雞爪”是指“生食材的可食用部分”，表中數字是100克的數據。根據這些數據，4根雞爪（80到110克）的熱量通常在200到280千卡之間。網上流傳的那張圖片中的“294千卡”，數據本身也是合理的（針對大根的雞爪）。

就營養組而言，4根雞爪中的蛋白質大約有19到26克、脂肪13到18克、碳水化合物2到3克以及一些微量元素。

1碗米飯的熱量和營養成分

“一碗米飯”的營養成分，跟米飯的煮法和碗的大小密切相關——前者影響到米飯的含水量，後者影響到盛了多少米飯。

下圖是大家通常盛的1碗米飯的重量，約為200克：

在營養數據庫中，有一組米飯的“均值”數據：

網上流傳的那張圖中，4根雞爪等于253克米飯，就是把4根大雞爪的294千卡熱量換算成上表中的米飯（116千卡/100克）而得到的。

而通常家中的1碗米飯在200克左右，熱量約為230千卡，含有5克蛋白、50克碳水化合物以及一些微量元素。

隻通過熱量來比較食物是不合理的

就熱量的估算和比較而言，“4根雞爪等于兩小碗米飯”也不算有什麼錯。

需要強調的是：熱量隻是食物的一個屬性，我們不能僅僅從熱量來比較食物。

比如4根一般大小的雞爪跟一碗200克的米飯，熱量可能都是230千卡，但雞爪的熱量主要來源于22克蛋白和15克脂肪，而米飯的熱量主要來源于50克澱粉和5克蛋白。其他的微量營養成分各有長短，也都算不上豐富。對于營養來說，二者宏量營養成分完全不同，沒有什麼可比性。

人體每天需要從食物中攝入大約2000千卡的熱量。一般而言，這些熱量來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物。大多數食物，除去水分的“營養部分”主要也都是由這三種“宏量營養成分”組成——熱量的差别，更多是由含水量決定。實際上，在評價食物的時候，這三種營養成分的組成遠遠比總熱量要更加重要。在此之外，膳食纖維和微量營養成分的含量對于評價一種食物的“優劣”更為關鍵。

就雞爪和米飯的比較來說，雞爪不含膳食纖維而米飯的膳食纖維也接近于零，二者的微量營養成分也都很有限，多點少點都無關緊要。就三營養成分而言，雞爪蛋白豐富（不過主要是營養價值不到的膠原蛋白），同時含量也很高；而米飯幾乎不含脂肪，蛋白的品質和含量也乏善可陳，基本上全是澱粉。大米是升糖指數比較高的食物，跟雞爪的脂肪類似，都算不上優質的營養成分。

其實，雞爪和米飯，都是正常的食材，都能充饑、都能提供一定的營養成分。如果說，米飯是提供給我們快速釋放的熱量，而雞爪則是提供美味的體驗——二者各有價值，無所謂高下。

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