大家好，我是小圓圓。醬油是生活中比較常見的調味品之一，做菜的時候加入少許醬油，夠增加菜品的風味，使其色澤更佳。醬油在古代曾是皇家的“禦用”調料，直到後來才傳入民間，進入尋常百姓家。
醬油發展到今天，經曆過了原材料從肉到大豆的轉變。不僅如此，醬油還引申出了許多品類，例如生抽和老抽。那麼生抽和老抽有哪些區别？平日裡應該怎樣選擇？教你兩招，輕輕松松挑到優質好生抽。
1、制作工藝
生抽和老抽之所以有區别，最根本的原因就是制作工藝。生抽是用優質黃豆和面粉，經過初步發酵、提取産生的。顔色相對清澈，鮮味比較協調。生抽是在老抽的基礎上，經過曬制、沉澱、過濾而形成的，比生抽更濃郁。
2、顔色
顔色，絕對是區别生抽和老抽最簡單的特點。生抽是淡淡的紅褐色，顔色并不算深。老抽中增加了焦糖，看上去是明顯的棕褐色。生抽是半透明的，老抽則是不透明的。
3、味道
從味道上來看，生抽的味道比較鹹，一般隻在增加鮮味時使用。老抽的味道中，鮮甜味比較明顯。因此，老抽常常被用來提升味道，增加菜肴的顔色時使用。
1、看原料
醬油的原料一般分為4種：全脂大豆、小麥、脫脂大豆、麥麸。全脂大豆和小麥就是常見的糧食，脫脂大豆是指壓榨豆油後剩下的豆渣，麥麸則是小麥加工面粉之後的殘渣。
将全脂大豆和小麥作為原材料的醬油，制作時需要經過露曬、發酵等步驟。這樣做出來的豆漿營養更好，味道更為鮮美。其餘兩種食材制作的醬油，簡單來說就是“廢物利用”，味道肯定不如前兩種醬油好。
使用全脂大豆或小麥的醬油，一般會在包裝上标注好“有機大豆”。如果你在購買醬油時看到這樣的字樣，就表示可以放心購買。
2、看等級
根據我國醬油釀造的相關标準，生抽是有等級之分的。生活中常見的醬油一般被分為4個等級，分别是：特級、一級、二級、三級。等級的高低不僅決定了醬油的質量，而且決定了醬油的口感和味道。
對于專業人士而言，醬油的等級劃分，更是醬油中“氨基酸态氮”含量的體現。氨基酸态氮是醬油鮮度的主要來源。醬油的等級越高，說明“氨基酸态氮”的含量越高。這種物質的含量越高，口感就越鮮美，醬香味更濃。
無論是哪個品牌的醬油，瓶身上都會标注等級。建議追求生活品質的人，優先選擇特級生抽。
總結：
生抽做出來的菜雖然好吃，并不是所有的生抽都是好生抽。如果生抽選擇不好，很有可能對身體健康造成影響。因此，我們在購買醬油的時候，一定要注意選擇，遠離劣質醬油。
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