大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
今天我們要完成一個堅硬的豆腐渣工程，讓豆腐再次加入丸子家族，做一道美味的豆腐肉丸。
想讓豆腐渣煮不散，這裡面還是有點技術含量的，接下來我們就分享一下豆腐肉丸緊實不松散的技巧。
1.首先，我們準備一塊老豆腐用刀背壓碎。（這一步好爽，終于不用小心翼翼的處理豆腐了）
然後把豆腐渣放在棉布裡面，使勁擠壓出裡面的水分。
處理完豆腐以後準備其它食材。
五花肉一塊去除肉皮， 先切成薄片，再剁成肉粒，半根胡蘿蔔切成碎粒，肉粒蘿蔔和豆腐渣放在一起備用。
再準備生姜切成粒、小蔥切成段、加入少許食鹽，抓揉出裡面的蔥姜水，淋在餡料裡面。
加入食鹽2克、胡椒粉2克、蚝油5克增鮮用筷子攪拌均勻。
打入一個蛋清順着一個方向攪拌，攪拌至餡料把蛋清全部吸收後加入少許澱粉，繼續抓拌至餡料成團即可。
昨晚這一步團出的丸子就不容易散了。
2.拿出一個盤子，刷上植物油用來放丸子。
抓一小把餡料，在手心裡團成圓球，做成一個一個的丸子，放在盤子裡備用。
接着準備一些輔料等會兒給丸子澆汁用；大蒜拍扁切末、小蔥切成蔥花備用。
半碗清水，加入雞精2克、食鹽2克、生抽10克、蚝油5克增鮮、胡椒粉2克攪拌均勻。
再放入一點濕澱粉，顔色不夠紅潤的話淋入幾滴老抽再次拌勻備用。
3.準備完畢後開始炸丸子
鍋内燒油，油溫五成熱時把丸子輕輕的放入鍋中，開小火慢慢炸，等到丸子炸焦，外表成金黃色時撈出來控油。
到這一步呢，其實丸子已經成了，用來煎炒烹煮直接吃都不會散，今天我們選擇澆汁的方法吃，香味十足。
4.鍋内留底油，放入蒜末煸炒一會，聞到蒜香味以後把碗料倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以後倒入炸好的丸子，丸子均勻裹滿料汁以後即可出鍋。
最後撒上蔥花美味即成。
阿飛有話說：
1.豆腐渣能經得起考驗不松散的訣竅，就是把豆腐渣裡的水分擠出來；
2.做丸子不能直接放蔥姜末，否則炸出來容易發黑；
3.全程小火慢炸，讓熱力慢滲入到丸子裡面，以免出現内外生熟不一的現象；
前面也說過了，這道金黃軟糯的豆腐丸子适用于很多吃法，可以根據自己的喜好來。至于做法，如此簡單，你要不要嘗試一下把豆腐渣工程變得固若金湯？
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
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