不瞞大家說，除了對香味，我對臭味，也情有獨鐘。

酸臭霸主螺蛳粉就不用多說啦，是我常翻牌子的一樣。

但最近，我迷戀上了一鍋更“有味道”的↓

臭臭鍋

這一鍋有多刺激？

上次聚衆煮螺蛳粉時，清潔阿姨以為我們公司廁所炸了。

這次腌臭豆腐做臭臭鍋，開蓋的瞬間大家以為整條街的廁所都...（這真是一條有味道的推文...）

臭臭鍋其實是一款源自台灣的小火鍋，因為裡頭有臭豆腐和豬大腸而得此臭名。

臭豆腐在熱力的作用下，臭味揮發不少，發酵後特有的鮮香才真正顯露出來。

炖煮過後的大腸軟耙耙的，浸透了臭豆腐的鮮香，滋味更上一層樓。
吃口蔬菜嘬口湯，久聞不覺其臭，居然越吃越香！

這股臭香味不僅在寶島彌漫，還飄到了美國，一小鍋就要賣100多人民币，依舊迷得人排隊也要吃它。

《天天向上》節目中談臭臭鍋

和我們常見的長沙黑色臭豆腐不同，臭臭鍋的臭豆腐顔色潔白，光看圖片，可感受不到它的味道。

這種臭豆腐是在用蔬菜淘米水制作的鹵水中浸泡發酵而成，滋味醇厚，又保有嫩滑的口感。

不過發酵這種事，通常是門玄學。

自己做鹵水失敗率比較高（别問我怎麼知道的），而且也麻煩。

所以今天我給你們搗鼓了個超簡單的臭豆腐自制法，隻要一罐王緻和臭豆腐乳就能輕松搞定！

鹵大腸就更簡單了，貫徹一鍋炖煮原則，清洗幹淨後統統扔高壓鍋裡，上汽後再壓15分鐘。

等到嘶嘶嘶冒氣時，就是滿屋香啦~

這兩樣食材都可以提前準備，吃的時候從冰箱拿出來就行了。
臭臭得正就是香，一鍋煮出來，味道簡直不要太撩人！

鍋底裡還可以随心加入自己喜好的配料。
同樣重口味的鴨血和韭菜，你們放心往裡頭扔。再添點鮮甜的蝦滑魚丸，肥牛定當不能缺席，慷慨地往裡加。

冬天的幸福感，就在這滿當當的一鍋裡了~

- 臭臭鍋 -

[ 食材 ]

自制臭豆腐：北豆腐/韌豆腐400g 王緻和臭豆腐乳2塊 臭豆腐乳汁2大勺 白酒1大勺 涼白開600ml
鹵大腸：大腸500g 蔥結2個 姜片5片 生抽2大勺 老抽1小勺 糖1大勺 米酒2大勺 幹辣椒、香葉、八角、桂皮各一個

臭臭鍋：自制臭豆腐200g 鹵大腸200g 鴨血200g 榨菜30g 香菜2根 幹香菇5朵 蒜瓣3瓣 辣豆瓣醬2大勺 沙茶醬2大勺 廣式豆腐乳1小塊 蚝油1小勺 糖1大勺 鮮蔬粉1小勺 鹽少許 魚丸 牛肉丸 蝦滑 肥牛 韭菜 娃娃菜 番茄 金針菇

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

自制臭豆腐

1.密封盒洗淨擦幹，放入2塊王緻和臭豆腐乳，2大勺臭豆腐乳汁碾壓碎，再放1大勺白酒、600ml涼白開攪勻

2.将北豆腐/韌豆腐切小塊，放入拌好的臭豆腐乳汁，再加适量涼白開沒過豆腐，蓋上蓋子密封，冷藏發酵至少24小時

鹵大腸

1.買回來的大腸依次用面粉、醋反複揉洗，再用清水漂洗幾次，建議不要把豬大腸内所有油脂都去掉，會降低風味

2.把洗淨大腸冷水入鍋，放入1個蔥結、2片姜、1大勺白酒，焯水3分鐘，去除強烈的異味，撈起瀝幹待用

3.高壓鍋中，放入焯水好的大腸，加入1個蔥結、3片姜、1大勺白酒、2大勺生抽，1小勺老抽、1小勺糖、香料、500ml水，上汽後中小火壓12-15分鐘

沒有高壓鍋大火煮沸後，中小火鹵40-50分鐘

大腸炖至軟爛後，撈起剪碎待用

臭臭鍋

1.起鍋熱油，爆香蒜末、香菇絲，加入2大勺辣豆瓣醬、2大勺沙茶醬、1小勺蚝油、1大勺糖、1小塊廣式豆腐乳，炒至糖融化，倒入500ml清水煮至沸騰

2.加入鹵制好的大腸和臭豆腐煨煮30分鐘

3.将冷凍過的鴨血，加少許鹽沸水下鍋焯30秒撈出，更容易吸收湯汁口感Q彈

4.鴨血和榨菜絲放入臭臭鍋一起煨煮10分鐘，臭臭鍋做好了

5.想豐富一點，食用時将臭豆腐、鹵大腸、鴨血、娃娃菜、韭菜、番茄、金針菇、肥牛、魚丸碼在一個小鍋裡，淋上湯汁煮至斷生，再撒上把香菜，香味加成

約上三五好友，提上幾瓶小甜酒，将各種配料一一往鍋底裡碼，小火一開，鍋底咕噜，談笑吃喝間，感情也随之升溫。

以前以為一定要氣味相投，才算遇到對的人。

經曆多了才發現，即使喜好天差地别，仍願意為了彼此各退一步，才是難能可貴。

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