鄉土散文：老家的味道——辣

文：楊曉光

　　1989年央視春晚，陳佩斯、朱時茂聯袂演出小品《胡椒面》，陳佩斯飾演的食客，将一瓶胡椒面倒進馄饨碗裡，麻辣得人無法下咽。整場演出隻有幾句台詞，其餘全是肢體語言，接近于啞劇。但是将人們習以為常的“辣”，演繹得淋漓盡緻，有着穿越曆史的回味。

老家曬甲坨的質樸鄉親們，對于幸福生活的憧憬，以“吃香的，喝辣的”，一言以蔽之。用我大爹的理解，吃香的意味着炒鹽豆，喝辣的就是抿上一小盅昌黎酒廠生産的地瓜小燒。

我後來喜歡小酌一口“辣的”，源自于我與大爹之間互動的“引逗”。我在地爐子蓋上爆幹熥熟的青皮子魚，對大爹而言是吸引眼球的稀罕物，我用以物易物的方式，嘗他一口酒，我分給他一條小魚。我一點一點接受“辣”對味蕾的沖擊，不知不覺中接受了酒的熏陶，久而不覺其辣。

我小時候有個頭疼腦熱、發燒感冒，奶奶常給我熬煮一碗姜糖水，用紅糖的甜，中和掉老姜的辣，咕嘟咕嘟地喝下肚，睡一個晚上好覺，酣暢淋漓地發一身透汗，次日一早醒來，燒退了，渾身舒爽了，又滿血複原，去找小夥伴活蹦亂跳去玩耍了。

當年的晚秋和早春時節，奶奶常犯心口疼（胃病），看着奶奶疼得額頭冒虛汗，吓得我不知所措。奶奶指揮着我，用開水沖一碗粉面子（澱粉），撒點胡椒面，攪拌均勻，奶奶趁熱喝了這碗“胡辣湯”，就能有效緩解胃痛症狀。

平時奶奶常說，一辣解三饞。這裡所指的辣，是辣椒。老家生産隊的園子裡種菜椒。又分兩種，一是辣口的，另外是甜口的。奶奶給我清炒辣椒，開始我不愛吃，幾口吃下去，越吃越愛吃。有一盤素炒辣椒充門面、打底子，我坐在飯桌前，不再挑揀白薯面饽饽硬邦，也不再挑食雜交秫米粥拉嗓子。一頓飯吃得不聲不響，風卷殘雲。

逢年過節烹制葷菜，辣椒是能拿到配角“百花獎”的當紅佐料。炖豬肉，辣可解膩，炖河魚，辣可化腥，炖土雞，辣可溶土腥氣。炖個豆腐菜，蒸個雞蛋羹，不須辣椒提味，也借辣椒點綴個吉祥色。菜品當中，辣椒是溝通者，辣椒是協調人，辣椒可以接洽上線與下線。隻要有辣椒介入，都可“秀紅”添香。

農村辣的東西自然不少，辣椒隻是其中之一。蔥姜蒜都忝列其中。老家一日三餐最常見的佐餐伴侶是大蒜。青蒜，最佳蘸醬菜之一；青蒜炒回鍋肉，隐于家常，上得宴席。蒜薹，又稱蒜毫。它是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被簡寫作“蒜苔”。是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。至于夏至過水面冬至水煮餃，離了大蒜的扶持，味道何止是少幾許。最是那隻此青綠的臘八蒜，我曾寫詩詠之：瓦罐飽浸經年營養，陳年老醋滋味綿長，寒冬節氣泡制溫暖，悠悠歲月曆久彌香。家家戶戶泡制臘八蒜，生活興旺，日子豁亮。

辣能祛濕。古人吃辣，最早是靠生姜和黃芥末。到了唐代，方有胡椒傳入。至明朝晚期，辣椒才傳入中國。嗜辣者無辣不歡，怕辣者避之不及。真個是“此之甘饴，彼之砒霜”。辣，根據個人飲食嗜好，可食也可不食，無須勉強為之。

俗話說：“蔥辣鼻子蒜辣心，辣椒辣得丢了魂”。馬克·吐溫說過：“人生成功的一部分秘訣是，吃下愛吃的東西，然後讓食物在肚子裡鬥争到底。”吃辛辣食品，其感覺和體驗，恐怕即是如此。

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