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❀ 小編有話說

❀ 詳解關于“雞”的流言

❀ 雞肉哪裡最好吃？

小編有話說

從曾經的散養大戶到如今的各式快餐主打，雞肉一直深受人們的喜愛。

可是相比于豬、牛、羊的大體格、大塊頭，雞肉給人的感覺通常是“零散件兒”太多，

吃着吃着就不免糾結于：

“這是雞的哪個部位？能不能吃？”

坊間也因此流傳着各種關于雞肉的流言：

“翅尖不能吃，因為雞在翅尖打針，會聚集毒素；雞脖子不能吃，因為上面有很多淋巴，髒得很……”

1

十年雞頭賽砒霜？

肝腎毒性才最大！

有傳言說：

“雞在啄食中會吃進有害的重金屬物，

所以會在頭部累積了大量重金屬！”

可專業獸醫研究所給出的答複是：

雞啄食後直接通過食道進入體内，肝髒是解毒器官，腎髒屬于排毒器官，相對于雞頭，重金屬在這兩個器官裡的殘留量更多。

所以“雞頭賽砒霜”的說法并沒有科學依據。

一句話結論：

飼料環境沒有毒，處理毒素靠肝腎，雞頭不會攢毒素，雞頭雖醜可以吃~

2

雞脖子上有淋巴？

毒素超多很可怕？

淋巴結是動物體内過濾病原體的器官，的确存在健康風險，不宜食用，但是淋巴結和脖子是兩碼事。

而且雞的體内并沒有成形的淋巴結，隻有起同樣作用的淋巴集結體，在脖子上還有胸腺，這些都屬于淋巴器官。

不過在規範的屠宰中，這些腺體和氣管都會被去除，所以大家從正規渠道買到的雞脖子是不應該含有這些部位的。

至于淋巴集結體，如果沒有發生病變，充分加熱之後少量食用，也不會有明顯危害。這些淋巴集結體多分布在皮下，

如果喜歡吃雞脖子，又不願意吃到這些淋巴組織，那麼把皮去掉就可以了~

反正，從營養的角度說：皮，富含脂肪，也是推薦少吃的。

一句話結論：

合格雞脖不用怕，正規屠宰會去掉壞東西，做熟或者扔掉皮，放心啃食沒問題~

3

雞翅尖打針？

“尖翅”≠“翅尖”

有一種說法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位，積累了抗生素等有毒有害物質，不能吃。

首先，雞的皮下注射給藥部位，多選在皮下組織豐富，也就是皮較“松”的地方。

在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖。況且抗生素是要跟随循環系統遊走全身的，僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點是片面的。

如果養殖者嚴格按照相關規定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。

而被稱為“尖翅”的雞屁股部位，稍等會在“雞屁股部分”給出更詳細的解釋~

一句話結論：

翅尖太瘦肉不多，藥物慢慢會代謝，合理用藥反而更安全，安心吃~

4

内髒小，毒素多，

吃了肯定不健康？

雞的内髒雖然小，但是也可以成為美味。

在這些内髒中，脾髒是外周淋巴器官需要切除，肺髒和氣管易含有緻病菌也需要抛棄。

當然也沒多少人願意吃這些東西啦……

而大多數國人所稱的“雞雜”，

一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等。

肝髒具有代謝、解毒等功能，腎髒負責排洩有害物質，肌胃則将食物磨碎。

這三種内髒與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，心髒則沒有此類問題。

因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必擔心。

一句話結論：

确實不如肉安全，口感獨特可嘗鮮，偶爾吃吃别擔心

5

雞屁股上有疙瘩

一定要先扔掉它？

雞的屁股上，的确有兩個個應該被摘除的結構：“尾脂腺”和“腔上囊”。

不過，對于采用規範化流程屠宰後的食用肉雞，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，可以安心食用，畢竟雞屁股上的結締組織豐富又不油膩，是很不錯的美味~

但是如果自行宰殺的話，就一定要去掉整個雞屁股，畢竟不是專業的。萬一對這兩個腺體的具體位置不是特别清楚，弄破了之後對雞肉造成污染反而得不償失。

一句話結論：

屁股上面有腺體，正規屠宰放心吃，自家殺雞不要留

雞肉哪裡最好吃？

↑文中部分條圖、動圖來自“丁香醫生”

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