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油炸蝦仁怎麼炸又酥又脆

生活 更新时间:2024-09-11 00:16:11

一直喜歡吃軟炸蝦仁這道菜,去飯店吃飯也是我的必點之菜。喜歡軟炸蝦仁外脆裡嫩的口感,喜歡裹在蝦仁外邊的面糊那種爽脆的效果,每當有空在家做這道菜時,配上椒鹽,讓那些蝦仁閃亮登場,享受一下大家驚喜的目光,心中不免暗暗竊喜 。

油炸蝦仁怎麼炸又酥又脆(外脆裡嫩的秘訣就在這裡)1

軟炸蝦仁比較關鍵的就是面糊的粘稠程度,面糊太粘稠,包裹在蝦仁外面的量就會過多,反而掩蓋了蝦仁本身的口感,面糊太稀薄,炸的過程中很容易脫落。利用自發粉代替普通面粉加澱粉可以讓面糊炸過之後變得蓬松酥脆。下面小編告訴大家讓蝦仁炸起來好吃的秘訣:

做法

1.蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

2.盆中加蛋清、自發粉、澱粉、少許水調成薄糊。

3.鍋中加花生油燒至六成熱時,将蝦仁逐個挂糊,帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落,使蝦仁粒粒散開撈出

4.等油溫上升到七成熱時,把蝦仁下入複炸,等到蝦仁通體變成金黃色即可

5.撈出放在鋪了廚房紙的盤子裡面,濾去多餘的油。裝盤,上桌帶椒鹽。

油炸蝦仁怎麼炸又酥又脆(外脆裡嫩的秘訣就在這裡)2

一道菜,在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻,躍入眼簾的常常都是那些華麗誘人胃口的一面,殊不知即便是地地道道的自家菜譜,從選材到烹制,從調味到排盤,在練就這家常烹饪功夫的同時,一定在無數次嘗試中傾注了自己的誠心與愛心。

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