對于現在喜愛下廚的年輕人來說，追求的已經不僅僅是食物表面的色相了，大家都喜歡将食物拍照po到朋友圈或宴請好友到家裡來嘗個鮮。這時候你端上一個華麗的而又實用的琺琅鑄鐵鍋，一定會使你倍顯逼格。

為什麼選鑄鐵鍋

受熱均勻——好的鑄鐵工藝讓鍋受熱均勻。受熱均勻就意味着食材口感一緻，不會出現這塊牛肉太老，那塊沒熟的情況。

密封性好——鍋蓋的密封性好則能夠讓水分在鍋内循環，不用額外加水。

保溫時間長——保溫時間長是通過鍋壁厚達成的，壁厚就意味着鑄鐵鍋很厚重，2、3公斤也是很常見的。用鑄鐵鍋做炖菜時，待鍋熱到一定程度，就能轉小火煨；關火後，鍋也能保持溫熱，可以直接把鍋端上桌。

為什麼要鍍琺琅

鍍琺琅層當然不止是為了好看，更重要是防鏽、不粘、易清洗、不留味道。

防鏽——防鏽的原理就是把鑄鐵和空氣隔離開，而内層琺琅硬度很高，不易脫落，就能做到長時間防鏽。

不粘——琺琅層還可以做到高溫不粘。由于内壁光滑，食物焦化、碳化層的附着力下降很多。

易清洗——雖然操作不當時，大塊的碳化物依舊會粘底，但基本都是沾水可清除的程度。平時清潔琺琅層時，隻需要溫水加百潔布就能洗幹淨。

不留味道——琺琅層表面很光滑，相比沒有鍍琺琅的鑄鐵鍋，不容易藏污納垢，也不容易留下味道。

買鍋的時候，可以從鍋型入手，再考慮内壁和容積。

琺琅鑄鐵鍋有很多鍋型：炒鍋、煎鍋、炖鍋等等不一而足；内壁也分黑色和白色兩種。白色琺琅内壁很好看，但容易被染色，多用在炖鍋上；黑色琺琅内壁比較耐用，不容易起油煙，多用在炒鍋和煎鍋。琺琅鑄鐵鍋的容積也不盡相同，比如2升的炖鍋就适合做2~3人吃的炖菜。要根據自己的實際需求來挑選琺琅鑄鐵鍋。

琺琅鑄鐵炖鍋

荷蘭炖鍋（Enameled Cast Iron Dutch Oven），國内又稱之為法式燒鍋，是一種非常傳統的湯鍋，做肉湯、炖肉都很好用。經常煲湯的話，選擇深口鍋，可以讓湯汁充分沒過食材；要炖菜的話可以買淺底鍋，方便煸炒食材，不必再用炒鍋。

塔吉鍋

塔吉鍋（tagine）的外形相當炸裂，端上桌B格十足。塔吉鍋密封性特别好，一般用來做炖菜，也是炖鍋的一種，不加水或加少量水就能炖出一鍋香味濃郁的炖菜。塔吉鍋本來是陶瓷鍋，鑄鐵鍋比較少見。Le Creuset出過一款，比如下面這個。

琺琅鑄鐵牛排鍋

琺琅鑄鐵牛排鍋（Enameled Cast Iron Grill Pan）适合煎牛排羊排之類比較難熟的肉排，煎三文魚就完全沒必要了。煎牛排的話，鍋身經過充分預熱，瞬間高溫可以讓牛排外部很快被煎熟，鎖住内部汁水。鍋底有平滑和條紋之分。鍋底平滑的琺琅鑄鐵煎鍋适合煎一些小肉片或者荷包蛋。條紋鍋适合煎肉排，肉排和鍋之間有間隙，比較容易翻面，煎出來的牛排還有漂亮的花紋。

琺琅鑄鐵煎鍋/炒鍋

琺琅鑄鐵炒鍋（Enameled Cast Iron Fry Pan）适合做難熟的肉類菜式。比如做杏鮑菇牛肉粒，它能使牛肉均勻受熱，不會發生底下焦了裡面還沒熟的情況。炒鍋一般會有木質手柄，防止燙傷。

選擇品牌

平價的選擇——美國Lodge的做工就很到位，以敦實耐用著稱，相比高端品牌，它也隻是顔色單調些，外形普通些，追求實用的童鞋可入。尤其一個炒鍋也就300來塊軟妹币，性價比驚人。

中端選擇——法國Fontignac，國内容易買到，一隻鍋大約是千把塊的價格，不過國内經常打折，有不少好價淘貨的機會。顔色和姿勢，啊不！形狀也比較少！

高端選擇——和Fontignac同屬雙立人旗下的法國Staub，鍋壁更厚，保溫性更強，顔色和外觀也更時尚，價格麼。。。幾乎是Fontignac的翻倍。海淘價格便宜，但需要考慮自重産生的運費。

B格選擇——如果想在鍋上玩出格調，那你一定不能錯過Le Creuset。靓麗的配色和萌萌哒外形簡直就是藝術品！做工也是無可挑剔，鍋沿和鍋蓋的邊緣打磨異常平整，密封性絕對有保障。

國内也是有實惠的牌子，諸如意高威、德世朗。不過限于加工工藝，鍋壁的厚薄無法保證統一，因此會有加熱不均的情況。而且鍋蓋密封性也堪憂，總體來說質量一般。

如果以實用性和性價比作為主要考量，Lodge和Fontignac是最好的選擇。追求格調的話，Staub和Le Creuset都不錯。

買了好鍋，也要會用會養才行。無論是配鏟還是清洗，都與一般鍋具不同。

熱源

買鍋的時候，參數裡都會标明這口鍋能使用哪些熱源。

絕大部分鑄鐵鍋是可以使用煤氣、燃氣、電磁爐、電陶爐和家用烤箱，卻不能放入微波爐，主要因為金屬進入微波爐會打出電火花而發生危險。

配鏟

煎牛排的時候會用到鍋鏟。為了保護鍋内壁的琺琅，最推薦的鍋鏟材質是矽膠。

木質鍋鏟也行，但絕不能使用金屬材質的鍋鏟，絕不！！！你也不想一鏟子下去，就把琺琅鏟下來吧？

清洗保養

為了讓琺琅鑄鐵鍋更好用，需要在使用前開鍋。操作起來很簡單：在鍋内壁和外壁均勻地塗上植物油，在燃氣上把油脂烘幹，鍋表面會有一層薄薄的油脂，保護鍋具的同時，也更不容易粘鍋。

琺琅鑄鐵鍋很容易清洗。先用溫水浸泡，倒掉水後用百潔布輕輕擦拭就行，不要使用洗潔精。表面有燒焦痕迹的話，可以試試QUICKLEEN的洗鍋粉。

在鍋裡放清水和一小撮洗鍋粉，在爐子上煮10分鐘左右，然後把水倒掉，再用清水把鍋沖幹淨。全程不用百潔布，懶人福音有木有？

洗完鍋一定要擦幹，然後把鍋放在陰涼幹燥處保存。

買了好鍋，也要做好清潔和保養，也許一個鍋能陪你一輩子呢。

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