花甲的做法焯水後要不要用冷水洗-tft每日頭條

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗

教育更新时间:2024-04-30 16:10:06

想吃花甲怕沙多，老師傅有經驗，一盆熱水就搞定，不用再下鍋焯水，花甲無沙味鮮肉嫩

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗（想吃花甲怕沙多）1

最近吃花甲的人特别的多，每次去買總要碰到許多的熟人，一次去海鮮市場碰到一位餐館老師傅，當時就向他感歎：花甲美味又實惠，可是又特别麻煩，感覺海鮮老闆所謂的無沙花甲都是有沙的。

也和老師傅聊到了處理花甲的許多方法，還和他說起了以前還傻傻的把花甲的内髒剪掉的事！老師傅說他做花甲有經驗：“不必太麻煩，其實最簡單的方法就是用一盆溫熱水就搞定，花甲自己吐沙，不用再焯水，烹饪後的花甲自然味鮮肉嫩”。

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗（想吃花甲怕沙多）2

溫水？當時是非常納悶的，翠兒知道讓花甲吐沙的方法還是有好幾種，每一種都還是自己試過的，但用一盆溫熱水還沒有試過。不過還真别說，後來嘗試，還真管用！

老師傅說：“熱水溫度較普通溫度高一些，但又不燙，花甲也不至于馬上死去，也不會影響其鮮嫩度，将花甲泡于溫熱水中，花甲因受熱後而呼吸困難，自然會打開殼散熱，而不停呼吸，也讓獨立的泥沙能往在吐，一般泡20分鐘左右。

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗（想吃花甲怕沙多）3

花甲因受不了熱，而也快死掉了，但泥沙也吐出了好多，此時再換水泡一會兒，多淘洗幾遍，有的花甲殼可能都閉不了，也許也是快死了，但沒關系，這樣易于清洗，方正也要馬上下鍋的。這樣用溫熱水泡過清洗後的花甲已經沒有什麼沙了，也就不用再焯水了，也可以保存其鮮嫩度。

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗（想吃花甲怕沙多）4

很多人喜歡焯水後再烹饪花甲，其實無非是為了讓其幹淨些，沙少些，但卻會讓花甲的鮮味随水流失一部分，花甲肉也會因為高溫烹饪太久而損失水份，以後也就影響了口感”！

老師傅的随口一番話雖然也隻是經驗之談，但也讓翠兒對于花甲泥沙的處理又漲了一個知識，沒試過的友友還可以試試，但是有一點，必須是食用前才泡！溫熱水溫度不可太高，下手不燙，不超過四十度為宜，不然沙還未吐，花甲可别讓你給燙死了！

花甲的做法焯水後要不要用冷水洗（想吃花甲怕沙多）5

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