【家常炖牛肉】所需材料：牛腩1000克、油鹽适量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、幹辣椒2個

做法步驟：

1.将牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，然後再切成3厘米見方的塊。

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開。

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，将牛肉撈出待用。

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香，加入适量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開。

5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉小火炖制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋炖就可以）。

6.到時間後，加入1湯匙幹黃醬，适量鹽。

7.繼續用小火炖制30分鐘，将牛肉炖制熟透即可。

【紅燒牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油鹽适量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，将牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃着沒腥味，而且牛肉顔色也不會發黑。

2.把牛腱子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊别切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，将長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.鍋内加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，将牛肉撈出，瀝淨水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除幹淨。

4.鍋内加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，将郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。

5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。

6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。

7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。

【牛肉炖蘿蔔】所需材料：牛上腦肉750克、白蘿蔔1根、油鹽适量、姜1塊、大料2個、香葉2片、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、

做法步驟：

1.把牛肉切成塊，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡出一部分血水，牛肉選用牛腩肉或者牛上腦肉，吃着嫩，不柴。

2.準備好調料，把姜切成片。

3.鍋加水，冷水下入牛肉塊，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，将牛肉撈出，放在溫水中洗淨。牛肉要冷水下入鍋内焯水，這樣能把牛肉中的血水去除幹淨，沒有腥味。

4.鍋内加入油燒熱，下入姜片，大料，香葉，番茄醬，翻炒均勻。

5.下入牛肉一起翻炒均勻，牛肉略炒就可以，炒制時間不要過長。

6.把炒好的牛肉放入電壓力鍋内膽裡，加入熱水沒過牛肉，淋入料酒。如果沒有壓力鍋，用普通鍋炖也可以，大約炖制1.5-2小時能把牛肉炖熟爛。

7.蓋上電壓力鍋的鍋蓋，接通電源，設置肉類鍵，時間大約半小時左右。

8.期間，将白蘿蔔去皮洗淨，再把白蘿蔔切成滾刀塊，鍋加水燒開，下入蘿蔔焯水，水開後煮幾分鐘，不要蓋鍋蓋，将蘿蔔撈出待用，蘿蔔焯水，可以去除蘿蔔不好的氣味。

9.到時間後，關火，打開洩壓閥，放掉壓力鍋内的壓力，打開鍋蓋，牛肉已經炖的熟爛了，下入蘿蔔，再加入鹽，蓋上鍋蓋，繼續壓制5-6分鐘，到時間後，關火，打開洩壓閥，放掉壓力鍋内的壓力，打開鍋蓋，撒上白胡椒粉，攪拌均勻，盛出，撒上香菜末即可。

【家常水煮牛肉】所需材料：牛裡脊肉300克、黃豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油鹽适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10個、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，牛肉要選用牛裡脊肉，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，肉質比較嫩，将豆芽投洗幹淨，包菜葉子剝開投洗幹淨，瀝淨水分。

2.将牛肉切成薄厚均勻的片，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒抓勻，再加入澱粉，抓勻腌制15分鐘，牛肉腌制後再煮，口感鮮嫩，将包菜撕成塊，幹辣椒切成小段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，将黃豆芽焯水至斷生，将豆芽放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗中。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，将包菜焯水至顔色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水分，放在黃豆芽上。

5.鍋加油燒熱，下入花椒、幹辣椒段小火炸香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油，下入姜片翻炒均勻。

淋入熱水，加入醬油、料酒、白糖、鹽、燒開。

6.下入牛肉片，燒開，将牛肉片攪散開，煮至肉片伸展，外表發亮，顔色變白。

7.将肉片和湯汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，鍋加油燒熱，将熱油澆在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。

【牛肉炖西紅柿】所需材料：牛肋條肉2斤、西紅柿4個、洋蔥半個、油鹽适量、姜3片、大料1個、香葉2片、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把牛肋條肉放在清水中浸泡1-2小時，去除一部分的血水，再把牛肉切成麻将大小的塊。牛肉最好選用牛肋條肉，也叫牛腩，牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，适合紅燒或炖湯。

2.把洋蔥切成丁，取兩個西紅柿切成丁，另外兩個西紅柿切成三角塊。

3.鍋内加入冷水，下入牛肉焯水，牛肉焯水要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除幹淨，吃着沒腥味。鍋内水燒開後，煮幾分鐘，撇去浮起的血沫，将牛肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出控淨水分待用。

4.鍋内加入油燒熱，下入姜片和大料爆香，再下入洋蔥丁和西紅柿丁翻炒，将西紅柿翻炒出汁水。

5.下入牛肉翻炒均勻。

6.把炒好的牛肉放到砂鍋内，淋入熱水，水量要沒過牛肉，再加入料酒，醬油，白糖，白胡椒粉。

7.大火把湯燒開，蓋上鍋蓋，轉小火炖制1小時，将牛肉炖制軟爛。

8.到時間後，打開鍋蓋，加入鹽調味，再加入西紅柿，開大火收汁，把湯汁收濃，保留一些湯汁，關火，一鍋色香味俱全的牛肉炖西紅柿就做好了。

【包菜西紅柿牛肉湯】所需材料：牛肉500克、西紅柿2個、包菜1\2棵、香菜1棵、鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，将牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，選用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉炖熟之後口感好。

2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。

3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開撇去浮沫，将牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗淨

4.電飯煲内加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲炖牛肉簡單，而且速度也快，炖出來的牛肉味道也比較好吃，點擊電飯煲的粥湯功能，時間定時50分鐘左右就可以了，電飯煲開始工作煮牛肉

5.炖肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗幹淨，用手撕成塊

6.到時間後，打開電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續煮制15分鐘，不用蓋鍋蓋，這樣炖出的包菜葉子綠，不黃。

7.到時間後，加入鹽調味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。

【土豆炖牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，牛肉洗淨，将牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻将大小的塊。

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，将牛肉撈出，用溫水洗淨，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，将西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉炖制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，炖制1-1.5小時，将牛肉炖制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制十分鐘就可以了。

7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續炖制10幾分鐘，将土豆炖至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。

【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽适量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的内藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩松軟。

把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，将牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃着比腥，顔色也不會發黑。

2.鍋内加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，将牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。

3.将牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。

4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配制調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，姜切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。

5.鍋内加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。

6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋内焖制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。

8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。

【烤牛肉拌飯】所需材料：米飯1碗、牛肉半斤、洋蔥半個、生菜、玉米粒、青豆适量、油适量、烤肉醬2湯匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻适量、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.牛肉要選嫩一些的部位，外脊、上腦、眼肉等部位，都是可以适合用來做燒烤的部位。把牛肉切成片，洋蔥切成絲，灑在牛肉上。家裡沒有牛肉，也可以用雞胸肉、豬裡脊肉代替。

2.把黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、料酒、白糖、澱粉一起放入到牛肉内，用手抓勻，再加入1湯匙烤肉料，拌勻，腌制半小時。牛肉腌制一下，可以去除腥膻味，還能更好的入味。加入澱粉，可以使烤好的牛肉口感更嫩。燒烤醬一般超市都有賣的。

3.拌飯需要一些配菜，把生菜切成絲，玉米粒和青豆煮熟，配菜可以按個人口味放、黃瓜絲，或者配些炒土豆絲都可以。家裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜。

4.把電餅铛插上電源，預熱一下，下入腌制好的牛肉，把牛肉攤開，牛肉片展開，蓋上上蓋，雙面加熱，把牛肉烤制顔色變白，沒有血色，打開上蓋，撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻，翻炒均勻，再加入1湯匙烤肉醬，翻炒均勻，這樣烤肉就做好了，家裡沒有電餅铛，用平底鍋煎制，或者用炒鍋炒制也可以，做法一樣。

5.把米飯盛在盤子内，把烤好的牛肉蓋在上面。再把生菜絲、玉米粒和青豆擺在盤内，這樣一盤香噴噴燒烤味的牛肉拌飯就做好了。

【烤箱版牛肉串】所需材料：牛肉500克、洋蔥1/2 個、鹽适量、蚝油1湯匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1湯匙、辣椒粉适量、孜然适量、芝麻适量、

做法：

1.牛肉要選用帶一些肥肉的或者帶牛油的，上腦，肋條，裡脊都可以，肉質嫩，口感好。全是瘦肉的烤的口感柴不嫩，要刷油，把牛肉切成大小均勻的塊，洋蔥切成小塊。

2.将切好的牛肉放在容器内，加入洋蔥塊，蚝油，十三香，孜然粉，料酒，抓勻，腌制1小時

3.然後将牛肉穿在簽子上，一根簽子穿5塊肉，三塊瘦的兩塊肥的。

4.烤盤放上一層錫紙，将穿好的牛肉串擺在烤網上。

5.啟動烤箱，烤箱上下火220度，定時15分鐘，待牛肉串烤制變色，将牛肉串取出，烤箱比較熱，防止燙傷，均勻的撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，繼續烤5分鐘即可。

媒體來源：喜歡做飯的美美醬

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