閩南屬于沿海城市，所以海鮮資源很豐富，閩南又是一個喜歡吃稀飯的城市，所以榨菜或者鹹鴨蛋，在閩南是很暢銷的，可是這并不能滿足閩南人的口味，因為鹹起來的味道沒有鮮味，畢竟靠海的人三天不吃腥，嘴巴就完全像是被淡化了，于是鹹魚幹就成為閩南人最喜歡的一道下飯菜。
鹹魚幹是以鹽腌漬後，曬幹的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語（此處所說的鮑魚并非現在那些作為名貴海産的鮑魚）。
鹹魚幹是先将鮮魚腌鹹，然後進行幹燥的一種加工産品，可加工鹹魚幹的原料魚類廣泛 ，馬哈魚、鹹鲅魚、鹹鳓魚、鹹黃魚、鹹鲑魚、鹹帶魚、等 。它是用魚體整體進行腌成幹燥的“魚筒”，以及剖開腹部或背部進行腌成幹燥的“魚鲞”兩種。
如果問一些老一輩的閩南人，最喜歡吃的是什麼，絕對不會說山珍海味，更不會說魚蝦蟹肉，而是一碗稀飯加上一小碟鹹菜幹，再來一塊鹹魚幹，這才是生活中的美味，當然這并不是說鹹魚幹有多麼好吃，隻不過人們懷念的是它那特色的傳統味覺。
很多年輕人就不喜歡這種鹹魚幹，因為它确實夠鮮也夠鹹，要是喝酒的話，吃上一個倒是覺得不錯，可是多吃幾個，保證一整天都口渴，至于配稀飯為什麼會覺得美味，畢竟稀飯是沒有任何酸甜苦辣的味道，幹吃就很難下咽，配上鹹魚自然美味。
鹹魚幹都采取日曬法，就是利用太陽和風進行幹燥的一種方法，幹燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有面積較大的曬場外，幹燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易幹燥，即使被幹燥，産品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。
鹽腌是利用食鹽保藏食品，特别是保藏肉類食品的一種方法，如腌鹹魚幹。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時間長，而且腌制品還具有一定的特殊風味。
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