川菜菜單之火爆腰花菜,火爆腰花屬于川菜,主要食材是豬腰。川菜中有一個菜系叫做“火爆系列”,用哔剝作響的的大火,猛油爆炒出來的菜生鮮油亮,令人食欲大增。
火爆腰花
川菜菜單之火爆腰花菜
原料:
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
做法:
1.豬腰子平片成兩塊,去淨油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一斷的眉毛形,鹽、濕澱粉碼味上漿。
黃瓜洗淨,去瓤心,切成條。
用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。
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