原料
水發海參500克,豬肝500克,雞冠油400克,肉湯1250克,水澱粉25克,冰糖汁25克,姜15克,蔥25克,料酒50克胡椒面1克,醬油50克,精鹽2.5克,味精2克。
制法
①先将海參洗淨,片成斧頭片(上厚下薄),用開水餘好待用。
②将豬肝同雞冠油在鍋内稍煮熟即撈起,分别切成4厘米的塊一并放入鍋中,加入肉湯和冰糖汁、姜(拍破)、蔥、料酒、鹽、胡椒面、醬油,在旺火上燒開,打去浮沫,在小火上:2小時。
③見豬肝發酥、亮油時,再将餘好、瀝幹水的海參從鍋邊滑入,共同燒20分鐘,用水澱粉收濃汁起鍋即成。
特點色澤紅亮,富油而香,菜。味濃。
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