主料：羊腩肉750克。

配料：香菜。

調料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、食用油。

做法：

1、将羊腩肉洗淨，切成粗絲;

2、坐鍋點火倒入底油，油熱後放入姜片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

單縣羊肉湯

原料：羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。

制法：

将羊肉洗淨切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，将湯滗出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。

再加上适量清水，沸後再撇去浮沫，随後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋内，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。

此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉湯。可将辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并随羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

簡陽羊肉湯

1、熬湯：這個很重要。(鲫魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮)

2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

3、豬油下鍋、放姜可可炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要，但不要放太多，一點點就好了)。

4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放适量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好(拿手指間夾點點撒在上面就可以啦！)

5、起鍋之後放蔥。

6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！

番茄羊肉湯

主料：羊肉(肥瘦)500克，土豆(黃皮)250克，番茄100克，胡蘿蔔50克，白菜150克，洋蔥(白皮)50克。

輔料：香菜10克，番茄醬50克，胡椒粉1克，鹽8克，花生油50克。

做法：

1、羊肉洗淨，整塊放入鍋内，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用。

2、馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊。

3、番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁。

4、取羊肉湯1500克燒開，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中，并加鹽，番茄醬汁。

5、待湯煮熟，放入胡椒粉，撒上香菜末即成。

蘿蔔羊肉湯

食材：羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。

做法：

1.将羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；

2.鍋裡倒入底油，放入姜片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士：

1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，炖食最佳。

2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滞清熱化痰的功用。

山藥羊肉湯

食材：羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克。

做法：

1.羊肉去盡筋膜，焯去血水，山藥用水悶透，切成薄片，将姜、蔥拍破，胡椒打細。

2.将所有七種物質投入鍋中，加适量水武火煮開，繼用文火将羊肉炖爛，可再調味，喝湯吃肉。

羊肉甲魚湯

食材：甲魚500克，羊肉250克，草果5克，生姜、胡椒、精鹽、味精各适量。

做法：

1.将甲魚放沸水鍋内燙，剁去頭、爪，刮去外皮，揭去甲，除出内髒，洗淨。

2.羊肉洗淨。

3.将甲魚肉和羊肉切成方塊，一起放入鍋内，加草果、生姜、水适量，置武火上燒至肉熟，加入精鹽、胡椒、味精調味即成。

肉卷平菇湯

食材：肥羊肉卷，平菇，香菜，辣椒油、鹽、胡椒等。

做法：

1.幹淨的鍋裡倒上熱水，下入平菇段。

2.開鍋後，加入肉卷，再開後，加鹽，閉火，加香菜段。

3.吃的時候，自己加醋、胡椒面各種調料，不喜歡的就直接喝就可以了。

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