蠶豆是春季的食物,呈嫩綠色,味道鮮美,是非常好的綠色食物。蠶豆的基本介紹如下,一起來了解一下吧。
蠶豆,一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認為蠶豆起源于西南亞和北非。中國的蠶豆,相傳為西漢張骞自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛,以四川最多,次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢内有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢為黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顔色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑钯與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海産的大白蠶豆,品質較好,常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重為600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重為400~650克,其産量高,但品質較差,多作為畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顔色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
蠶豆含有緻敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會産生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所緻,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
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