一方水土一方風俗,川渝人在冬至節似乎更中意的是一鍋熱氣騰騰的羊肉湯,全家老少圍坐一起,一碗羊湯下肚,整個冬天都變暖了
By 梅大媽媽
1、羊腩接近3斤,剔下骨頭砍小塊,羊肉整塊沖洗,用淡鹽水泡半小時去除血水雜質,備用;
2、準備大蔥一根,生姜數片,花椒幾粒
3、羊肉泡洗幹淨後放入砂鍋,加足夠冷水和大蔥生姜,大火開蓋煮
4、水開後用勺子除掉血沫,再加入花椒,煮大概5分鐘,轉小火并加蓋,炖煮40分鐘;
5、用筷子能紮進羊肉後,關火,悶幾分鐘,撈出羊肉羊排涼冷;
6、3條鲫魚去腮鱗内髒,洗淨控幹水分,備用;
7、炒鍋加色拉油和豬油混合,加姜片,鹽少許,煎魚,煎至兩面金黃;
8、炖煮羊肉的清湯重新燒開後加入鲫魚鍋内,熬煮;
9、用鍋鏟搗碎鲫魚,加适量胡椒
10、重新倒入砂鍋,加大蔥,熬煮半小時;
11、關火,用紗布過濾熬好的湯,除去魚及之前放的調料,留湯備用;
12、晾涼的羊肉切成厚厚的薄片;
13、炒鍋放油和姜蔥花椒,炒香後放入切好的羊肉,大火爆炒;
14、加入買的熟制羊肚和羊腸一起煸炒
15、煸炒稍稍出油,倒入熬好的湯,加鹽調味,加蘿蔔片,燒開,即成。
16、擺上電磁爐,一邊喝湯吃肉一邊涮煮豌豆尖茼蒿菜,生活美滋滋啊
羊肉炖煮時,前十來分鐘不要加鍋蓋,先揮發羊肉的腥氣; 煎魚要旺火,加入的湯一定要燒開,這樣湯色更容易變白;
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