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冬至第一碗羊肉湯

生活更新时间:2025-11-16 06:32:26

冬至第一碗羊肉湯（羊的羊肉湯-川渝人的冬至節）1

一方水土一方風俗，川渝人在冬至節似乎更中意的是一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，全家老少圍坐一起，一碗羊湯下肚，整個冬天都變暖了

By 梅大媽媽

用料

羊腩或羊排 2.5斤
生姜大蔥适量
鹽胡椒适量
各種蔬菜适量
花椒适量粒
鲫魚 3條
熟制羊肚羊腸半斤

做法步驟

冬至第一碗羊肉湯（羊的羊肉湯-川渝人的冬至節）2

1、羊腩接近3斤，剔下骨頭砍小塊，羊肉整塊沖洗，用淡鹽水泡半小時去除血水雜質，備用；

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2、準備大蔥一根，生姜數片，花椒幾粒

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3、羊肉泡洗幹淨後放入砂鍋，加足夠冷水和大蔥生姜，大火開蓋煮

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4、水開後用勺子除掉血沫，再加入花椒，煮大概5分鐘，轉小火并加蓋，炖煮40分鐘；

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5、用筷子能紮進羊肉後，關火，悶幾分鐘，撈出羊肉羊排涼冷；

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6、3條鲫魚去腮鱗内髒，洗淨控幹水分，備用；

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7、炒鍋加色拉油和豬油混合，加姜片，鹽少許，煎魚，煎至兩面金黃；

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8、炖煮羊肉的清湯重新燒開後加入鲫魚鍋内，熬煮；

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9、用鍋鏟搗碎鲫魚，加适量胡椒

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10、重新倒入砂鍋，加大蔥，熬煮半小時；

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11、關火，用紗布過濾熬好的湯，除去魚及之前放的調料，留湯備用；

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12、晾涼的羊肉切成厚厚的薄片；

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13、炒鍋放油和姜蔥花椒，炒香後放入切好的羊肉，大火爆炒；

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14、加入買的熟制羊肚和羊腸一起煸炒

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15、煸炒稍稍出油，倒入熬好的湯，加鹽調味，加蘿蔔片，燒開，即成。

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16、擺上電磁爐，一邊喝湯吃肉一邊涮煮豌豆尖茼蒿菜，生活美滋滋啊

小貼士

羊肉炖煮時，前十來分鐘不要加鍋蓋，先揮發羊肉的腥氣；煎魚要旺火，加入的湯一定要燒開，這樣湯色更容易變白；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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