2元錢一個的包子，5塊錢就能管飽的餐食，這樣的包子店是很多人眼中的“小生意”，而在巴比食品創始人、董事長劉會平看來，卻蘊藏巨大商機。他認為，“隻要品牌做出名堂，産品順應消費者口味，就不擔心銷路。”

從2003年将“劉師傅大包”更名為“巴比饅頭”，到2005年開啟早餐連鎖加盟，再到2020年上市成為“包子第一股”，巴比食品從傳統中式面點市場走出一條标準化、連鎖化、品牌化的獨特路徑，不僅每日為幾百萬人提供早餐服務，還提供了上萬個就業崗位。

同時，巴比食品還從原有早餐場景切入速凍食品賽道，憑借短保、鎖鮮、年輕化等差異化路徑，與傳統速凍食品企業同台競技。

品牌産品：因地制宜打造安心美味

劉會平出生于被稱為“中國面點師之鄉”的安徽省懷甯縣江鎮。1998年，21歲的他隻身來到上海創業，“因地制宜的口味”是他學到的第一個生意經。經過多次口味改良，2001年3月，劉會平在上海黃浦區的繁華地段開起一家“劉師傅大包”。

2003年，“劉師傅大包”更名“巴比饅頭”，各家店門口經常有排長隊的顧客，令巴比品牌的知名度快速提升，成為上海市民早餐首選品牌。截至2020年12月末，巴比饅頭已在華北、華東、華南主要城市開出17家直營店、3089家加盟門店，确立了“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品經營模式。2020年10月，巴比食品在上交所敲鐘上市，成為“包子第一股”。

與傳統作坊式的早餐門店不同，巴比食品走的是一條标準化、規模化生産路線，投入重金在上海建成透明中式面點生産中心、高效物流中心，形成較為成熟、可複制的品牌連鎖管理體系和中式面點工業化生産管理體系，通過可視化全天候生産流程監控與嚴格的營運操作标準，保障食品從田間到餐桌的美味與安心。

為留住顧客的胃與心，巴比食品開發出包子、饅頭、粗糧點心以及粥品、飲品等百餘種産品，門店特色鮮汁肉包、麻辣小龍蝦包、香菇菜包、小豬奶黃包及豆漿等産品受到消費者好評。

在C端市場，巴比食品發現大部分速凍面點産品保質期普遍在一年左右，長時間的冷凍使得口感及新鮮度大打折扣。基于消費者對新鮮、健康的品質需求，巴比食品于2020年推出保質期為30天的短保鎖鮮速凍産品，種類包括水餃、煎餃、包子等面點。為滿足年輕人對新奇口味的追求，巴比還率先在行業内推出螺蛳粉口味餃子，在新媒體渠道獲得美食博主的大力推薦。

品牌服務：為消費者提供“标準化”早餐

劉會平認為，能夠幫助他人，改變他人生活，人生才是有意義的。在“打造中華包點世界第一品牌”的過程中，巴比食品不僅每日為幾百萬人提供早餐服務，還幫助幾千個小微人群創業，提供了上萬個就業崗位。

現年39歲的許老闆來自安徽懷甯，是上海松江文彙路的一家巴比饅頭加盟商。加盟巴比之前，許老闆與妻子曾在廈門大學附近做了幾年早點生意，攢了些錢後，前往上海投資100多萬元開了一家快餐大食堂，結果經營一年多難以為繼。因看好松江大學城的學生早餐市場，加之與巴比饅頭創始人劉會平是同鄉，許老闆便在2017年11月接手現在的巴比饅頭店。

在巴比華東營運總部的統一管理下，許老闆重視門店衛生，為提升用餐品質，還在店裡推出了現做豆漿。他說，做好早餐市場的訣竅首先在于選址，還要有美味的産品和優質的服務，“勤勤懇懇做好每個細節，生意自然會好”。

早在2005年開放加盟業務時，巴比食品就已确立“自建工廠、統一食材、統一采購、統一生産”的标準化路徑，實現品質統一，與傳統作坊式門店無品牌意識、管理混亂、産品單一、營銷能力相對較差等形成鮮明對比。巴比食品認為，随着顧客更加注重品牌消費，作坊式門店也将逐步加盟品牌連鎖企業，未來品牌早餐連鎖店的需求會越來越大。

為幫助加盟商提升門店管理水平，增強品牌意識，巴比食品制定了《門店營運手冊》《門店營運管理違規處罰規定》等操作流程和管理制度，對開店選址、店員培訓、食品安全、店員儀容、門店形象、環境衛生、售後服務、顧客投訴處理等作出詳細規定。

此外，巴比食品積極幫助加盟商解決實際開店運營中遇到的難題。2017年7月1日起，上海市小餐飲臨時備案制實施，目的是解決部分“合規”小型餐飲服務提供者無證經營問題。2019年5月，上海市浦東區首家小餐飲備案門店落戶巴比饅頭北艾路店。據門店老闆介紹，當時其“餐飲服務許可證”即将到期，新證一時間沒有辦下來，巴比連鎖品牌的“正規”形象為其辦理小餐飲備案打開了“綠燈”。

品牌營銷：速凍螺蛳粉水餃契合網紅經濟

盡管主打中式面點與早餐市場，但巴比食品的品牌營銷策略并不傳統。2014年-2016年，為進一步提高品牌知名度和影響力，巴比食品特邀國際巨星成龍作為品牌代言人。巴比食品認為，這一舉措進一步彰顯了自身的企業實力，品牌知名度也得到提升。

2020年11月，劉會平回到安徽懷甯舉辦“巴比原點發布會”，這是他将巴比食品運作上市後的首次公開亮相。為突破原有早餐場景，不斷延伸産品線，劉會平在此次發布會上賣起速凍鎖鮮螺蛳粉水餃，向市場傳遞了新的品牌戰略——以短保速凍食品對标傳統長保速凍食品，并在C端市場與傳統速凍食品企業同台競技。

巴比食品認為，随着人們生活水平的提高，消費者對速凍食品的需求不斷增加。一方面，生活節奏越來越快，烹饪環節多而複雜，導緻年輕人下廚時間較少，意願也不強烈。而面點速凍食品滿足了容易烹饪、食材營養的要求，順應了年輕人追求方便快捷的心理。另一方面，面點速凍食品依靠低溫來保鮮保質，符合人們追求健康、衛生的消費觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。

基于創新力度和消費升級需求，巴比食品也在打造細分領域大單品。據了解，巴比食品新推出的速凍鎖鮮短保産品包括水餃、煎餃、包子等品類，無需解凍，消費者買回家蒸、煮、煎均可，“一人食”的包裝與口味也更加迎合90後、00後消費者的訴求。其中，螺蛳粉水餃的産品調性高度契合當下的網紅經濟。

在新品發布會宣發期，巴比食品基于對不同平台用戶的洞察，按照不同平台的規則，運用相應的投放策略及全域覆蓋的投放手段，以“包子大王賣螺獅粉水餃”為全網統一話題，加深用戶記憶，在全渠道制造聲量。持續近兩周的強曝光，使巴比鎖鮮速凍新品迅速打開知名度，為後續粉絲“種草”打下基礎。

新京報記者 郭鐵 圖片來源 企業供圖

編輯 李嚴 校對 劉越

來源：新京報

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