豬大腸，屬于豬部位中的最下品，但所制作的美食，卻能如山珍海味般讓人回味無窮，不管是鐵闆、爆炒小菜還是鹵炖，美味的豬大腸菜式，隻要嘗上一口，都能唇齒留香。

但豬大腸畢竟是豬部位中的下品者，雜質與腥臭也是最嚴重的，所以清洗起來特别麻煩，還經常洗不幹淨，而導緻帶有濃厚腥臭，着實讓人倒胃口。

所以很多人喜歡吃豬大腸的菜式，卻想到要清洗，就甯願不吃。

小鹿父親，年輕時做過後廚學徒，對這些肉類食材的處理，有着深刻了解和操作技巧，清洗豬大腸也不例外，有着自己的一套清洗方法，這清洗豬大腸的技巧，少說也用了30年，不僅操作簡單便捷，大概30~40分鐘就能把豬大腸洗得相當幹淨，而且肉色白嫩，一點腥臭味都沒有，制作鹵大腸，切片爆炒都特别香濃，油脂爆漿特美味，父親收藏30年的洗豬大腸技巧，肉色白嫩輕松除腥，技巧實用簡單，下面小鹿把父親收藏的洗豬大腸技巧分享給大家。

◇ 【豬大腸&清洗方法】：

1｜先把新鮮豬大腸表面清洗1~2遍，瀝幹後放盆中，添加面粉、小蘇打、鹽（添加比例烹饪竅門中有提及）上手揉捏3~5分鐘，感覺洗得差不多時，加水把表面殘留的膏漬洗掉。

2｜豬大腸翻面反轉搓洗并撕油，撕掉大部分白色油脂，尤其注意如有淋巴一定要撕掉，洗淨後再加面粉抓洗一遍，并沖水洗淨；

3｜把大腸放另一個幹淨盆中，添加白酒、白醋（添加比例見烹饪竅門）用于去腥消毒，揉捏2~5分鐘，洗淨泡水10分鐘，接下來就是焯水；

4｜大腸冷水下鍋，放姜片、料酒和醋，大火燒沸，把溢出的浮沫和油脂剔淨，撈出洗淨并瀝水，此時的豬大腸才真正清洗幹淨，肉色白嫩光亮，還無腥氣彌漫，方可開始烹饪菜式；

◇ 【鹵豬大腸&制作方法】：

◇ 【材料清單】：豬大腸，生抽，老抽，蚝油，冰糖，生姜，料酒，香料(八角/香葉/草果/幹辣椒/桂皮/陳皮/小茴香/山奈)

1｜主鍋内添水燒沸，放入焯洗幹淨的豬大腸；

2｜放入香料類、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、辣椒類，大火燒開，轉小火慢焖1小時，期間每隔15分鐘開鍋把大腸翻一翻，讓大腸鹵得入味更均勻。

3｜鹵制到點後，開鍋嘗試鹹淡，關火後不要立馬開蓋，讓鹵大腸在湯中焖一段時間，讓鹵大腸裡外都灌滿鹵湯汁，脆爽多汁，鹵香濃郁，待要品嘗時，撈出小段切片，即可品嘗或爆炒。

◇ 【鹵豬大腸&烹饪竅門】：

1)清洗豬大腸時，鹽、小蘇打、面粉的比例分量：面粉是鹽的2倍，小蘇打是鹽的1/4，沒有特定标準，畢竟每一根豬大腸所攜帶的雜質與油脂都不同；

2)大腸去掉油脂後，加醋加白酒消毒去腥很重要，能清除大腸攜帶的腥臭味，白醋與白酒的添加比例為：3：1，即是3勺醋對應1勺白酒；

3)大腸剪短，是為了更方便操作與烹煮入味，但也不能剪得太短，會回縮厲害，适當分段即可。

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