丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

聽過這樣的圈内讨論——岩茶不該圈定保質期！

就算就标上保質期3年5年，依舊不妨礙有人偏要喝過期茶。

曾經，按武夷岩茶的舊版國标規定，岩茶自從生産日期起，保質時間不超過18個月。

這在圈内引起很大争議，在老茶粉眼裡，這是一紙空文。

标準是标準，但他們照樣愛喝老茶、陳茶。

不過實際銷售過程中，卻引起很大争議。

比如，張三家的老叢水仙，一直很受老客戶歡迎，存放三年、四年不成問題。

但在18個月保質期的嚴令下，銷售起來反而變得很棘手。

若新茶做出來後，沒能趕緊賣完清貨。等到最後，超過了名義上18個月的保質期限。

但實則茶湯風味依舊醇厚驚豔，不影響飲用。

此時若有客人登門買茶，點名就要這樣的陳年過期茶。

請問，這筆生意該不該做？

萬一将茶賣出去，到頭來接到“銷售過期食品産品”的訴狀，豈不是很糟心？

考慮到種種現實情況，後來在岩茶國标修改時，放開了保質期的一刀切圈定。

從宏觀層面看，市場的事交給市場解決。

隻要不塗改生産日期，不虛造産地信息，一盒2020年的優惠價大紅袍，能買還是不能買全憑個人決定，買賣自由。

近期，又一次遇到保質期的提問。

“五、六年前中秋時收到的岩茶，包裝還沒打開，裡面是按泡包裝的，請問是否過期，能不能喝？”

再次梳理岩茶保質期的長短，與這5點有關。

《2》

一、包裝方式。

存茶基礎原則，非密封、避光、幹燥、陰涼、潔淨莫屬。

假設存茶不避光，将茶葉放進透明玻璃罐内，别說保存三年五年，估計不到半年就變味。

又比如，茶葉包裝的密封性不牢靠。

泡袋封口沒封禁，随意撥拉，就能扯出一條縫。

這些沒能緊緊密封的岩茶，發生跑氣變味受潮不過分分鐘的事。

哪怕沒出保質期，茶葉也會變質變味。

另外，對着一盒連包裝都沒打開的過期茶，要想判斷它能不能喝，比懸絲診脈還玄乎。

畢竟，誰都沒有長着透視眼。

隔着包裝盒，沒能看到、聞到幹茶實物，誰敢保證裡面的過期茶完全沒跑氣變味，可以繼續再喝！

《3》

二、存茶環境

将岩茶買入手後，存放條件并不複雜。

盡量放在幹燥陰涼處即可。

還是那句老話，千萬别放冰箱！

岩茶的全線産品裡，不論水仙、肉桂、大紅袍，收到後常溫幹燥保存足矣。

岩茶的儲存環境，根本不像清香型鐵觀音、綠茶那樣注重冷藏甚至冷凍保鮮。

常溫儲存，更能維持岩茶的良好風味。

從屬性看，岩茶加工時，多多少少都焙了火。

而自古來，水火不相容。

家用冰箱在運行過程中，内部有不少水汽。

并且，裡面的生鮮雜物混合起來的冰箱綜合味，也是一大串味隐患。

《4》

三、制茶工藝。

早些年，很多人誤解了輕火岩茶。

認為和足火茶相比，輕火茶焙火不足，不耐保存。

但這屬于武斷，一款岩茶能保質三年、五年、還是更長時間，比起看火功高低，更值得關注焙茶方式。

如果這批茶在焙火時，為了追求高火功，從而一路急焙。

這不僅會帶來極高的焙死、焙傷岩茶内質的風險。

還會出現一個棘手狀況——茶葉沒焙透。

火功沒焙透的岩茶，看似火功雖高，但卻藏有許多不穩定因素。

存放一段時間後，那些焙火不透的足火/高火茶，說不定會比焙透徹、焙均勻的輕火、中輕火茶更快返青變質變味！

所以，還是那句話，看待岩茶問題千萬别隻看一面。

《5》

四、山場環境。

岩岩有茶，非岩不茶。

山場對岩茶品質影響不言而喻。

借用普洱、白茶裡常聽到的一句藏茶調侃——垃圾茶就算存放100年也不會變成精品。

岩茶也是如此。

茶圈内，老岩茶雖說沒有白茶、普洱的老茶主流。

更多的時候，岩茶主張褪火後及時飲用。

平日喝岩茶，喝三年以内的茶（2022/2021/2020）綽綽有餘。

不可否認，岩茶裡，也有少部分精品老茶。

但這些精品老茶，儲存收藏前提苛刻。

山場不精、工藝不佳、品質欠缺的庸品岩茶，沒有存茶的價值，沒必要在上面白白浪費時間。

前段在網上看到這樣的小插曲。

某提問貼裡，有茶友曬出一張岩茶的照片，試問這種泡袋小包裝的肉桂過期後還能喝嗎？

從實拍圖看，那款肉桂幹茶一言難盡。

條索幹枯，沒有光澤，還有許多沒挑幹淨的茶梗和葉片。

如此品相糟糕的岩茶，即便沒過期，也不建議再喝！

《6》

五、個人接受程度。

平日經常能聽到這樣的話——茶葉沒有保質期，隻要沒發黴就能喝。

麻花覺得，保質期的重點，在于商家給出的“擔保”。

承諾在标注的儲存方式、保質期限範圍内，本産品可放心使用、飲用、食用。

所以，保質期必不可少。

至于說，茶葉隻要沒發黴就能喝，未免要求太低。

假設一包茶葉放了很久，幹茶看着倒是沒有發黴，但它的條索很碎，茶香寡淡，也不算特别名貴的茶葉，隻是喝剩底、略微跑氣的口糧茶碎渣沫。

試問，遇到這種茶，你是喝，還是不喝？

結合現實來看，隻要還有選擇，十有八九的茶客看不上這樣的跑氣茶，不樂意再泡出來喝。

除非說，自己渴到不行，一路在高溫戶外長途跋涉，出了很多汗，就想喝點帶味道的水。

但擺在面前的，除了跑氣茶别無選擇。

這時，不管過期不過期，還是這包茶壓根沒顯示生産日期。

估摸着，隻要幹茶沒發黴，聞着沒雜味。

燒沸熱水後，也能照喝不誤。

人在沒得選的前提下，自然會降低飲茶标準。

就像去年我們去看老茶廠，一路在山裡頭走了三、四小時。

好不容易，到了地方坐下來歇歇腳，哪怕面前隻有一包工人帶進山的解暑茶碎末，也能讓人喝得甘之如饴。

《7》

大約半年之前，武夷山市場監督管理局發布過一則關于保質期的解讀。

當時在圈内，引起過不少讨論。

事實上，從岩茶國标看，保質期的限定一早就放開了。

現如今，當你到外面去買茶。

哪怕同樣是岩茶，A家标注可長期保存,B家保質期3-5年，C家标注保質10年，但建議最佳飲用時間是1-2年……

各家的保質期标注做法，不盡相同。

從單一層面看，岩茶過期後還能不能喝，沒有準确答案。

一切的一切，都得看這款茶的香氣、滋味表現。

風味猶存的過期茶，才能具備飲用價值。

否則，隻剩雜味陳味的過期茶，隻能改名叫變質茶！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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