“江-由輝師傅主理”是廣州第一家米其林二星的餐廳，筆者和很多人一樣以為餐廳以主廚的姓命名，并一度想當然地以為主廚名“江由輝”，其實主理人是黃景輝大廚，來自海邊的主廚以“有水”為貴，故名“江”。

餐廳在文華東方酒店三樓，有了扇子品牌的加持，“江”無形中又多了一道光環，要知道文華東方擁有相當一批忠實粉絲。

不過就餐廳環境來說，高端的氛圍是有，但空間感明顯不夠，卡座位也隻有三台。包廂則無窗，且都對着後廚，厚重的木門有點擋不住碗碟碰撞的嘈雜聲。

服務是訓練有素的高端星級酒店水準，預定時會主動提醒包間無窗，筆者來到之後對包間隔音不甚滿意，主管也二話沒說及時給予了調整。

來過三次，菜品方面雖沒能品鑒到最貴的，也算是吃過一兩個招牌的，總體來說可圈可點。在米其林星級餐廳或黑珍珠鑽石餐廳用餐，主廚在不在家很重要，能吃到星鑽評級标準的一餐也是要碰運氣的。

前菜堅果香芒紅酒鵝肝，好看是好看，但個人覺得堅果和香芒的味道有點擾亂鵝肝的原味，堅果讓鵝肝的細滑全無，香芒的果酸過于放大解膩。

叉燒與一口燒肉，皆精緻可口，肥瘦有度，叉燒香甜細膩，燒肉皮脆肉嫩，這道菜來一次點一次。

和樂蟹蒸手打餅，在其他潮菜館也吃過這道菜。肥碩的和樂蟹匍匐在肉餅上，在橘黃的燈光下很誘人。和樂蟹是海南萬甯市和樂鎮的特産，罕見的膏滿肉肥品種，脂膏油亮金黃，口感似鹹鴨蛋黃，餐廳的和樂蟹的确油脂肥滿，膏體豐厚，隻是當日手打肉餅過于結實而彈性不足。

亞麻籽燒雞，皮脆肉嫩多汁，小半隻雞的亞麻籽入口也算是吸收了不少奧米茄三。此菜雖然是餐廳招牌，不過從擺盤到味道與别家餐廳差不多，不算特别，不功不過。

下面三道相對家常的熱菜，首推有機脆瓜炒獐子島螺片。緯度和海水溫度俱佳的獐子島海洋牧場，據說其海螺殼薄肉肥，螺肉鮮嫩甜美。這道菜真是瓜脆螺也爽，螺的個頭大而薄，而且都很入味，每個人都嚼得嘎吱嘎吱的。

鮮果咕噜肉勝在品相有創意，拔絲小木架營造了浪漫氣氛，味道方面殼粉薄，肉味足。

羊肚菌燒自制豆腐，豆腐應該是日式玉子，運用了粵式烹制手法，羊肚菌煨出的濃郁湯汁，一道特别健康的素菜，讓人很是喜歡。

主食特别要了兩個不同品種，鮑魚飯和龍蝦湯貴妃稻田面，兩道主食的配料都是山珍海味，鹵汁和高湯調味，面還行，鮑魚飯就普通。

飯後甜品，黑天鵝酥和黑芝麻擂沙湯圓。黑天鵝外型天鵝酥是“江”的創意，優雅的造型是吸引人下單的主要因素，鹹内涵沒有太多特别。反而更喜歡簡簡單單的擂沙湯圓，傳統潮汕甜點之味。

三次打卡“江-由輝師傅主理”的餐廳，幾道主菜和主食都因在别家吃過，所以反倒對相對普通的炒菜印象更深。

SophyJiang味旅繪：崇信最好的風景在碗裡，隻分享有顔值内涵并存的餐廳和美宿。近期繪本：《本來廣州》《左腳沙面、右腳西關》。

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