大家好，我是愛做美食的小韓。随着生活水平的提高，我們對于飲食與健康的關系也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解麼？在以後的日子裡，我會逐一給大家介紹我們日常生活中所需要的食材。希望對我們的生活和健康能有所幫助。

今天我們來了解一下我們常吃的一種食材“銀耳”。

銀耳 又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有"菌中之冠"的美稱。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳作為我國傳統的食用菌，也是常見的一種補品，素有“平民燕窩”之稱，曆來都是深受人們的喜愛。

銀耳的營養價值很高，在明清時期，天然的，品相好的銀耳一直都是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。

銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉，鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高。銀耳還富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，還富含硒等微量元素，可以增強身體的免疫力。它還富有天然植物性膠質，對皮膚有良好的保護作用。銀耳中還含有膳食纖維，可促進胃腸蠕動。

那我們在挑選銀耳時應注意些什麼呢？

首先我們先來看外觀。

銀耳在新鮮的時候是純白色的，幹後呈黃白色或黃色，有光澤，質量好的銀耳，耳花大，體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭小，無黑斑，無雜質，朵形圓整，大而美觀。幹耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質，可能是受到污染了。如果銀耳呈現潔白，可能是硫磺熏過的，就不建議購買了。

然後就是聞氣味。

品質新鮮的銀耳，應該是接近無味的，或者有一點淡淡的菌類香味，沒有異味的。如果有刺鼻酸味，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

還有就是我們用手摸。

好的銀耳應該幹燥、肉厚，很脆，沒有潮濕的感覺。而放置久了的銀耳由于長時間吸收空氣中的水分會比較柔軟潮濕。就不建議購買了。

銀耳我們經常都用來做湯或者熬粥喝，比如冰糖雪梨銀耳湯，銀耳蓮子粥等，都非常的美味營養。

那我們在食用銀耳時應注意什麼呢？

1，我們在泡發銀耳時一定要用涼水泡發，這樣才能鎖住銀耳中的營養成分不被流失。用熱水泡發的銀耳不僅會影響泡發的數量，還會因為溫度太高，使銀耳中的營養元素大量流失，影響銀耳的營養功效，而且還會影響口感。用涼水泡，能讓銀耳慢慢地吸收水分，最大程度地将銀耳泡開，炖煮的時間也會縮短，煮好的銀耳膠質充分淅出，變得更加黏稠。

2，銀耳泡發以後，要摘淨根部黃色的雜質，然後用手撕成小塊，撕好後再次放入清水中清洗幹淨。

3，銀耳煮完後當天食用最好。

4，變質的銀耳不能食用。

5，銀耳不宜和菠菜，白蘿蔔同食。

好了，關于銀耳今天就和大家分享到這裡，感謝您的觀看。

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