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日本料理的明太子是用辣椒和香料腌制的明太魚的魚籽,韓國料理日本料理中的特色原料。其魚籽經辣椒等香料腌制後,稱明太子。
明太魚又名狹鳕。鳕形目鳕亞目鳕科狹鳕屬的 1種。 狹鳕身體長形,後部側扁;體長可達900毫米,體長為體高的6.6~10.2倍,為頭長的4.1~4.6倍,為眼徑的3.9~4.8倍。眼側上位。眼間隔小于眼徑。口大,前位,斜形。下颌前端較上颌長。下颏須約等于瞳孔的1/2。鰓膜條骨7塊。頭體有小圓鱗。側線前部側上位,到第二背鳍降為側中位且呈斷續狀态。背鳍12~12~20~21,臀鳍19~23,21~23,第一臀鳍始于第二背鳍稍前方,胸鳍18~20,腹鳍6,始于胸鳍稍前方,第二鳍條突出為絲狀,尾鳍凹叉狀。
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