魚膠，也就是花膠。在廣東香港食用魚膠非常普遍，很多新手知道魚膠的好處，想買魚膠，但又擔心買到品質不好或者假貨魚膠，下面小編來教你如何辨别魚膠好壞：

通過肉質辨别魚膠好壞

透過肉質看魚膠，對于新手來說可能有點抽象，看圖也是比較難看出來，沒關系，我來教你，魚膠表面看跟波浪一樣（比如下圖）很柔和，類似豆漿冷卻後上面一層膜，大概就是這個感覺。魚膠了解越久，就會越懂的看肉質，肉質好，功效一般也會更好。

通過顔色辨别魚膠好壞

一般來說新膠顔色淺，老膠顔色深，也有一些魚膠不易變色，比如大口魚膠，金龍膠這兩個品種。顔色比較淺，即使放上幾年，顔色也不一定會很深。但有些魚膠顔色就很容易深，土鳘赤嘴，黃花膠等。所以看顔色不一定可以辨别新老膠。老膠看肉質看紋路辨别會清晰很多。

再來看看魚膠顔色，整個魚膠看起來白茫茫的，很幹淨，沒什麼瑕疵，就要留意了。因為現在的人喜歡買幹淨的東西，很多商家會用化學劑去除魚膠身上的血迹，而且這種化學劑氣味非常淡，不是行家很難辨别。

魚膠殘留的化學藥物對人體有害處。買魚膠不要太注重外表，有點血迹很正常。當然也不要看起來黑的不成人樣，甚至有爛肉和花心的嫌疑，這樣的魚膠屬于次品。

上乘的魚膠，對着光往上面照，會發現裡面有點亮,可以清晰看到手指。品質好的魚膠在燈光下十分晶瑩剔透，若出現陰影，則表示品質欠佳，浸泡時會發出臭味。

魚膠的色澤一般是黃中帶點紅比較好，看起來自然，順眼。太黃太鮮豔有可能是用二氧化硫煙熏來冒充老膠，由于市面上流傳老膠易吸收，不傷脾胃。所以很多商家會想盡辦法讓新膠在短時間内變老膠，煙熏的魚膠有股刺鼻的味道，有些泡發起來，水會黃黃的甚至出現渾濁的現象，而不是清澈見底。

通過泡發辨别魚膠好壞

把魚膠放在水裡泡發，真魚膠泡幾個小時後依然是完整的，而用豬皮兔耳朵等材料作假的魚膠，在水中泡一段時間，形狀會明顯改變，甚至變成一團一團的。而品質不佳的花心魚膠泡完會有白白的東西出現，類似腐爛的現象，并有一股惡臭味。

還有一種工業合成膠，雖然也是魚膠，但用的是各種劣質的魚膠進行加工合成。人體食用後起到的滋補效果甚微，劣質的魚膠還會對身體産生一定的副作用，這樣對想要滋補的人來說反而得不償失。

通過形狀辨别魚膠好壞

魚膠外形看起來特别幹淨又整齊，要麼處理過藥物，要麼做假。如果每個魚膠大小形狀都相同，沒什麼差異，有可能是假的，也有可能是養殖魚膠，養殖魚膠大小比較均勻。

真正野生魚膠大小不一，不是整個都是同種顔色或者全白，而是晶瑩通透，擁有天然的紋路、不均勻琥珀色，帶些許油迹血迹的反而是沒有經過化學劑處理的上品。

通過炖煮辨别魚膠好壞

炖好的魚膠一般是整塊的，而不是碎成奇形怪狀的。當然，跟炖煮的時間也有關聯，泡發好的魚膠不宜炖太久，特别是小魚膠，炖久很容易化。

普通厚一點不泡發的魚膠隔水炖2小時就夠了。如果是清炖，什麼東西都不加，魚膠的湯水是很清透的。如果是假魚膠或者劣質魚膠，可能會感覺湯水很混濁。

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