北京方便面是伴随着一代人回憶的食品，它的“家族”還在發展壯大 河南商報記者 宋亞猛/攝

編者按

最近，一批如張小泉、德州扒雞、五芳齋等老字号均在謀求上市，老字号的發展迎來新的趨勢。

河南省也有很多聞名省内外的老字号，有着數十年甚至上百年的發展曆史，這些老字号，有的抓住機遇實現轉型，有的逐漸被淘汰遺忘。

老字号們面臨怎樣的發展困境？采取了哪些舉措奮力求變？如今發展如何？河南商報即日起推出“老字号趕新潮”系列報道，希望給更多企業提供借鑒和啟發。

河南商報首席記者 張恒 記者 寨建雷 實習生 郝瑞鈴

張太宇打開一包藤椒牛肉味的鍋煮拌面，滔滔不絕地介紹南街村的新品。桌子上還擺滿了南德、賴皮貓、天天向上等幹脆面，以及麻辣、猴菇、雞蛋等口味的北京方便面。

北京方便面——伴随着一代人回憶的食品，如今有40多個“同胞”，南街村也以方便面食為起點，布局了衆多糧食深加工食品，并遠銷海内外。

北京方便面，不僅僅是情懷

現在的南街村（集團）有限公司，坐落于漯河市臨颍縣，下屬26家企業，擁有固定資産30億元、産值22億元。以生産多種方便食品為龍頭，産業涉及印刷、包裝、醫藥、工藝品、旅遊等，産品有13大類，近200個品種。其中部分産品出口到蒙古、朝鮮、韓國、俄羅斯、澳大利亞、南非、孟加拉國、美國、加拿大等國家。南街村也從一座貧困的普通村莊，走向“億元村”。

張太宇是方便面廠的廠長，1997年進入南街村以來，一直與方便面打交道。對南街村的産業體系來說，北京方便面顯得至關重要。南街村黨委書記、南街村（集團）有限公司董事長王宏斌這樣說：南街村的起家、發家都離不開方便面。

王宏斌說，南街村從1985年開始建食品廠，那時候與北京勁松糕點廠合作生産糕點，逐漸有了北京方便面品牌。用“北京”是因為這兩個字在全國人的心目中位置是至高無上的，可信度也相當高。

“北京方便面在南街村的意義，不單單是貢獻了幾千萬元利潤的問題，它是一個源頭，是南街村的一個招牌。”南街村集團銷售部辦公室主任臧占峰說，集團的26家企業不全和方便面有關，但主業都是由方便面興起的。後來成長起來的配套工廠均自主經營、自負盈虧，每年單獨核算。

提到南街村，很多人第一印象依然還是北京方便面，當下南街村的産品還能吸引到年輕的消費群體嗎？

“現在我們研發了很多新品種，方便面系列産品集中在1元到3元之間，大緻分為傳統的泡面、針對學生等年輕人群體的幹吃面、含油量更低的拌面三種。”臧占峰說，現在，南街村位于河南省臨颍縣的總廠，加上國内的三個分廠，年銷售額約10億元。

“目前調味料廠的利潤最高，年利潤5000多萬元，方便面廠的利潤排到第二。現在看來，南街村集團的鮮濕面後勁大，市場越來越好，出口量越來越大。”王宏斌說。

鮮濕面的崛起，使南街村成為行業标準制定者

鮮濕面被稱為第3代方便面，源自日本，其未經油炸，營養成分不被破壞，面條筋道，脂肪含量低，可以直接加熱水食用。

南街村的鮮濕面定位是鮮拌面，生産公司是河南南德食品有限公司，在南街村集團内部叫鮮拌面廠。公司業務主管申琳介紹，鮮拌面的品牌依然用沿用南街村。

南街村的鮮拌面研發顯示出對目标人群的精準把握，具體來說是以地域飲食習慣為基礎。主要産品包括研究上海的蔥油拌面打造出的鮮拌面，主打華東、江浙地區；以武漢熱幹面為靈感推出的盒裝武漢風味熱幹面，将地方特色小吃做成工業化食品；盒裝涼面，主要針對河北、山西、四川等習慣吃涼面的地區。

加上近年來結合網紅元素推出的鮮拌火雞面、小龍蝦拌面，南街村的鮮拌面迅速進入全國市場。

2020年，南街村的鮮濕面正在進行戰略調整，即向餐飲渠道拓展，以面餅形式向餐館或中央廚房提供半成品。目前已和海底撈等公司促成合作，與多個餐飲連鎖公司的合作也在洽談中。申琳還介紹，“今年我們還有個嘗試是自建渠道，先期在臨颍縣周邊尋找攤位現場烹饪我們的鮮濕面，一步步拓展個體商戶渠道。”

保鮮問題一直是鮮濕面産業化的一個瓶頸。南街村鮮拌面技術總監王紅新介紹，公司在2000年組建了技術公關組，解決了生産實踐重大難題30多項，牽頭制定出了公司方便濕面食品安全産品标準和适合制作保鮮濕面的面粉标準以及各項包裝、作業等标準，使産品生産有了強有力的保證。2010年，國家标準化委員會采納了該公司的方便濕面标準，并将其作為藍本制定國家标準。

“鮮濕面保鮮技術是南街村的絕對優勢，在全國形成了技術壁壘。”臧占峰說。

海外、線上開拓市場，産品賣到英國主流市場

在疫情壓力下，南街村的外貿卻逆勢上揚，南街村鮮拌面、巧克力棒等不僅穩定了英國、馬來西亞、南非等傳統市場，還新開辟了荷蘭和新加坡市場。僅鮮拌面來看，今年1~7月，鮮拌面廠外貿出口達580萬元，同比增長107%。

南街村貿易有限公司外貿部長李衛民告訴河南商報記者，疫情使得日韓等國的食品出口受到影響，給南街村帶來機會。就英國市場來說，今年1~7月份，南街村已經基本完成了去年全年的銷量，到今年年底，銷量預計能夠增長1.5倍。英國TESCO是全球三大零售企業之一，在英國有數千家店面。南街村的鮮拌面等産品，賣到了TESCO在倫敦70%的店内。

開拓國際市場的同時，南街村還在布局網絡電商市場。臧占峰介紹，南街村2018年成立了電子商務中心，首先是豐富産品類型，增加南德調料、各種類型的方便食品，并在電商平台開啟直播帶貨，目前南街村的産品線上銷售初步統計逾億元。

南街村在積極适應消費方式轉變帶來的銷售變革，包括管理層外出學習直播帶貨，在生産、流通環節的一步步創新等。比如為滿足線上銷售的個性化需求，公司采取了更友好的拼裝品種打包銷售。

“南街村要把産品拿到線上去，它同樣打開一條線，就是線上線下的融合，這是未來三五年的趨勢。”申琳告訴河南商報記者。

南街村未來産業方向瞄準豆制品領域

對于南街村未來的産業方向，王宏斌向河南商報記者介紹，南街村人想讓中國14億人都能夠吃上南街村的産品，“南街村人有決心朝着這個目标去奮鬥”。

王宏斌說，今後南街村會是一個多元化發展的企業。要想讓14億人都能夠用上南街村的産品，産業的門類就得齊全。目前總體方案有了，具體的操作會從實際出發。

王宏斌介紹，下一步将瞄準豆制品領域，目前該領域市場缺口很大。南街村生産的時候，首先要求原材料是非轉基因，投産以後讓消費者來參觀，看看南街村這個豆制品是怎麼加工的。産品包括豆腐、豆幹、豆筋、豆漿、豆渣等。目前老方便面廠車間正在改造，大概到年底投産。

知乎上曾有過這樣一個提問：為什麼北京方便面還沒退出市場？排名第一的回答這樣寫道：因為那是世界上最好吃的方便面，沒有之一。

王宏斌聽到該問答後微微一笑，用“情懷”兩個字來回應。

很明顯，南街村并非以持續消費情懷來取得發展，這座豫中村落裡，正在醞釀一場産業升級，以适應不斷變幻的市場環境。

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