淡奶油是做甜點時最必不可以的原材料。沒有奶油基本上是做不成蛋糕。但是關于奶油的問題，有非常多，比如說？：淡奶油是什麼？淡奶油如何打發？打發過程中會遇到哪些問題？這些問題如何解決？打發好的淡奶油又為什麼會很快化掉？淡奶油如何保存？……

酸奶油

今天小編就這些問題，做了一些彙總，希望對喜歡做甜點蛋糕的朋友有所幫助。

淡奶油，分為植物奶油和動物奶油兩種，而我們今天要說的是動物性淡奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

如何想了解植物淡奶油和動物淡奶的具體區别，可以參考之前的文章：吃甜點發胖的秘密，奶油才是關鍵啊！

動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。

鮮奶的蛋清

雖然動物淡奶油的最大優點是食用起來更健康，但是，因為它的缺點也非常明顯：不易打發，容易融化、不易保存等。

了解的第一步就是如何打發淡奶油，首先我們要掌握正确的步驟：

打發前提：

1、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，冷藏溫度要保持在4度左右，一般要在12h以上，因為淡奶油的打發對于溫度的要求非常高，正确溫度應該不高于10℃、不低于7℃，所以在必要的時候，可以隔冰水打發。

2、打蛋盆必須保證無水無油。

開始打發：

1、通過打蛋器不斷攪打，淡奶油的狀态會變得越來越稠厚，體積越來越大，淡奶油的表面逐漸開始出現攪打的紋路。

這是一種很好的奶油操作

2、當完全打發時，提起打蛋頭會拉出一個堅挺的小尖。

這就是淡奶油正确的打開方式，但是做過的都知道，整個過程并不是以上三言兩語描述的這麼簡單。所以……

Tips：什麼樣的淡奶油更容易打發？

一般來說，脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打發。

打發失敗的淡奶油隻能丢進垃圾桶嗎？動物淡奶油要比植物奶油難打發，動物淡奶油打發一般需要3分鐘左右。

1、溫度不對：冷藏的時間不夠，溫度沒有達到要求，尤其是在夏天，因為溫度較高，即使是打發後的淡奶油也依然會融化失敗。

2、淡奶油“凍傷”：奶油過度冷凍，就會失去打發的特性。

3、油水分離：造成這種情況的原因有很多，比如：

①、打發過頭

②、打發前奶油被“凍傷”

③、打發時，打蛋缸内的奶油沒有沒過打蛋頭的一半

奶油被打至油水分離後，添加适量的全脂奶粉攪拌混合就可以恢複至正常狀态，但是此時的打發淡奶油就已經不再适合當做蛋糕抹面來使用，可以用來制作慕斯蛋糕之類。

跟打發蛋白一樣，判斷淡奶油打發程度的方法也是通過提起打蛋頭，觀察打蛋頭尖的奶油狀态來判斷的：

濕性發泡：峰尖很軟，有一個很大的弧度，仍然會有流性。

中性發泡：呈軟峰狀，依然會有鈎狀産生，但是奶油已經相對挺立，此時已經可以用于蛋糕抹面。

幹性發泡：呈硬峰狀，球尖的奶油直立無鈎，可以用于裱花、蛋糕抹面等

無論是從食品健康還是控制成本來考慮，作為一種常備的烘焙原料，合理正确的淡奶油保存方式，都絕對是我們必須要掌握的一種技巧及知識。

所以淡奶油該如何正确的保存呢？

1、确認保質期：不能超過保質期使用。

2、判斷狀态：好的淡奶油不僅濃稠均勻，還奶香味十足；壞了的淡奶油呈現豆腐渣狀。

3、未開封淡奶油：放入冷藏室，遠離冰箱出冷氣的後壁，避免淡奶油被凍壞。

4、已開封淡奶油：擠出已開封包裝内的空氣，用錫紙包住拆分口，用夾子夾緊，盡量保持與空氣隔絕。但無論如何操作，已拆封的淡奶油都無法保存超過1個月的時間。

做慕斯和芝士蛋糕時，不能把淡奶油打到全發，這樣做出來的慕斯或芝士會特别硬，口感會比較差。

做慕斯時，淡奶油一般隻需要打至6-7成發就可以，淡奶油開始變得粘稠，打發時産生紋路但又很快消失的狀态就可以了。這樣才能保證做出來的慕斯和芝士口感細膩，入口即化。

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做蛋糕裱花時，淡奶油就需要打至全發，即10成發。但是由于淡奶油的容易融化的特性，如果想讓淡奶油裱的花不那麼容易化，可以在淡奶油裡面加入适量的融化過的魚膠片。這樣可以保證用動物淡奶油裱出來的花也可以保存時間持久一些。

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用動物淡奶油做飲品奶蓋時，淡奶油也同樣需要打至6-7成發，這樣才能保證奶蓋倒在飲品上面，表面平整光滑。

Tips：我們常見的whipped cream和whipping cream究竟有什麼區别？

whipped cream：是在液态鮮奶油裡加入砂糖後，打發的鮮奶油

whipping cream：是含有35~40%的鮮奶油。

關于動物淡奶油的問題，還有那些不懂的，歡迎大家在下方評論留言，我們一起來探讨~

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