紅燒肉是豬肉衆多做法中最為經典且家常的一種，紅燒肉是選擇将豬肉經過一番炖煮而成，豬肉嫩滑香醇的口感深得大小朋友的喜歡，而在炖豬肉的時候往往會有人用錯方法，難怪炖好的豬肉口感不好還塞牙，炖肉用到的調味料是非常有講究的，大家隻有掌握好了其中的方法，炖好的肉才會更加嫩滑入味，而多數人因為擔心豬肉的腥味比較重，所以總會加花椒去腥，但往往不知道加入了花椒炖的豬肉更會使其異味重，下面我便會将紅燒肉的正确做法詳細分享給大家，學會後便可以随手做了，自己炖的紅燒肉吃着更放心。

備用食材：五花肉500克，八角2個，香葉3片、小茴香1小搓，陳皮1小塊，料酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖少許；

制作過程：第一步，豬肉一塊将其事先放入在清水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的幹淨，待将豬肉浸泡好之後，切成塊狀，在鍋中添上水，冷水放入豬肉；

第二步，加上點料酒，燒開後繼續煮2分鐘，将豬肉從鍋中撈出，并且用溫水沖洗幹淨，炒鍋中不用放油，直接将處理好的豬肉放入開始煎，将其中的油脂逼出；

第三步，待将豬肉塊的每一面都煎好後即可盛出，給鍋中加上點油，放入冰糖小火将其炒化，再慢慢炒至焦糖色的時候，放入煎過的豬肉，快速翻炒均勻上色；

第四步，然後加上沒過豬肉的熱水，同時放入蔥姜蒜和所有的香料，比較細小的可以裝入在紗布中，加上料酒、老抽、生抽、蚝油和冰糖；

第五步，開始炖煮，差不多小火炖40-50分鐘的時間，肉變軟爛的時候加上點食鹽調味，即可關火出鍋。

小編總結：炖豬肉是萬萬不能放花椒的，老話說得好“豬不椒羊不角”，也就是說炖豬肉不放花椒，炖羊肉不放八角，如果炖豬肉的時候放了花椒，會将豬肉本身的鮮味給遮住，反而還會使其變得更加腥味重，我之前掌握不好方法，炖的豬肉口感也總是不好，但後來跟着大廚學會了技巧後，做的紅燒肉家人特别喜歡吃，紅燒肉這道經典家常菜，每家的做法各不相同，但是大家隻要将其中的技巧掌握好，不該做的不要做，豬肉的口感便會特别好。

1、炖豬肉，我一般會放八角、小茴香、香葉和陳皮，無需過多的香料，或者是用家中現有的一些簡單香料亦可，香料放的多了反而會影響口感，所以這點大家需要注意下；

2、豬肉别直接焯水，多加1個步驟，便是将豬肉放在水中浸泡一會，經過浸泡會使得豬肉中的血水充分逼出，再冷水下鍋焯水，豬肉的腥味便會減輕許多；

3、豬肉炒好後，加入的水應該是熱水，因為豬肉是熱的，如果加入冷水會使得豬肉一下子變緊緻，口感便容易發柴，另外鹽也需要等到豬肉炖軟爛後再放，否則其中的蛋白質不易散發出。

如果你認為炖豬肉的這個方法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是将其分享給更多的人學習！

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