自從我開始學習烘焙以後，家裡人吃的蛋糕都被我承包了，這幾年通過不斷的練習，蛋糕也越做越好，受歡迎程度也越來越高，因為不喜歡外面蛋糕的高糖和高油，我自己制作的蛋糕一般都是無油低糖的配方。而且除了牛奶，我還喜歡用玉米汁、酸奶、橙汁、蔬菜汁等液體來制作蛋糕，口味豐富營養美味，而且還更健康。除了直接做蛋糕胚子食用外，還能在蛋糕上抹上奶油，夾上水果，制作成奶油蛋糕，朋友們都說比外面賣的要好吃。

這不，有朋友跟我說她就喜歡吃戚風蛋糕胚子，松軟美味，當早餐或者當下午茶都是極好的，跟我的愛好很相似啊。那我就要薦這款酸奶戚風蛋糕了，它不僅好做，而且好吃，配方裡沒有油，連糖都是減量的，如果你喜歡，還可以繼續減糖，加了酸奶的蛋糕口感更細膩香甜，是我家做的最多的一款了。來看看這款酸奶戚風蛋糕是怎麼做的吧！

【原料】：冷藏的雞蛋5個、原味酸奶120g、金龍魚低筋小麥粉100g、白砂糖55g；

【詳細制作過程】：

1、準備制作蛋糕的原料，制作戚風蛋糕用的雞蛋最好是冰箱裡冷藏的，蛋清在低溫狀态下比較好打發；酸奶是原味的比較濃稠的那種，如果是稀的酸奶，請減少用量；而低筋面粉而是制作蛋糕的必備面粉，适合制作糕點；

2、先來處理蛋黃，把五個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分别放到兩個容器裡，五個蛋黃用手動打蛋器攪拌均勻；

3、倒進濃稠的原味酸奶，這種酸奶有點老酸奶的感覺，很稠的；

4、繼續用手動打蛋器将酸奶和蛋黃液攪拌均勻；

5、把低筋面粉用篩網過篩到酸奶蛋黃液裡，過篩這一步千萬不能省，面粉容易結塊，不好拌均勻，過篩後可以幫助面粉很快與液體混合均勻，節省時間，也防止面粉起筋；

6、用刮刀把低筋面粉和酸奶蛋黃液翻拌均勻，拌的時候盡量避免轉圈攪拌，可以用刮刀從下往上翻拌，或者在碗裡劃“Z”字拌均勻；

7、拌好的酸奶雞蛋面糊有一定的流動性，拎起刮刀，面糊會滑落到碗裡，順滑流暢，有一定的紋路，不會快速消失，拌好的酸奶雞蛋面糊放到一邊備用；

8、再來打發蛋清，把所有的白砂糖都放到蛋清盆裡，蛋清盆必須保證無油無水，幹燥的狀态；家庭自制蛋糕最重要的就是打發蛋清了，因為我們制作的時候不會放任何食品添加劑，蛋糕能不能蓬松柔軟，就全看蛋清打發的狀态了；

9、這個時候就要用上電動打蛋器了，當然手抽也可以，不過會非常累，而且蛋清打發的程度和穩定性都會差很多，所以還是建議用電動打蛋器；

10、大約3分鐘左右，蛋清就打至幹性發泡了，原本液體的蛋清現在是潔白的泡沫狀，即使把打蛋盆倒扣也不會流出來。打起打蛋頭，可以看到短小直立的小三角；

11、蛋清打發，蛋黃糊拌好，下面要進行的就是混合工作了；此時可以給烤箱通電，開始預熱了，一般是150度預熱，不同烤箱設置的溫度也會略有調整；

12、先取一半的打發蛋清放到蛋黃糊裡；

13、用刮刀從下往上翻拌均勻，同時可以切拌；

14、再把步驟13裡的混合蛋糊倒回到打蛋盆裡，與另一半打發好的蛋清混合均勻；

15、這一次要充分混合均勻，拌好的蛋糕糊很是細膩，顔色發黃，有一定的蓬松感；

16、把拌好的蛋糕糊倒進準備好的模具裡，我這裡用的是陽晨八寸中空模具，倒好以後震一震模具，把蛋糕糊裡的大氣孔震出來一些；

17、高比克風爐烤箱150度預熱完成，把模具放到烤網上，烘烤60分鐘；（此處溫度和時間僅供參考，不同烤箱請自行調整）

18、烤好的酸奶戚風蛋糕要盡快取出，并且迅速倒扣在晾網上，讓戚風蛋糕裡的熱氣從底部空隙處散出，蛋糕體才能蓬松不塌陷；

等蛋糕徹底涼了以後再進行脫模，看一看吧，我的酸奶戚風蛋糕就制作完成了，又香又軟很是好吃，而且不塌陷、不回縮，外形還很不錯哦。重要的是沒放油，糖量也不多，吃起來完全沒有負擔，孩子們吃的也特别開心。

▲制作蛋糕最好選用蛋糕專用的低筋面粉，一般大一點的超市或者網上都可以買到，雖然普通中筋面粉也可以制作，但是不如專用低筋面粉制作出來的成品細膩口感好，如果實在買不到，就用普通中筋面粉和玉米澱粉以7:3或8:2的比例混合使用吧。

▲蛋清打發建議使用電動打蛋器，同時打蛋盆要求無油無水，否則會影響蛋清打發效果；

▲打發的蛋清和酸奶蛋黃面糊混合時，要從下往上翻拌或切拌，不可轉圈攪拌；

▲烤箱需要提前預熱，烤箱設置的時間和溫度請根據自家烤箱習性進行調整，本食譜僅供參考；

▲戚風蛋糕烤好以後要盡快取出，并且要倒扣在晾網上散熱，否則就會塌陷回縮，影響造型和口感；

▲蛋糕脫模一定要在蛋糕完全涼了以後再進行，否則容易破相哦！

泡一杯咖啡，配一塊無油版的酸奶戚風蛋糕，不管是當早餐還是下午茶，都是一種生活的享受。幾乎每周我都會烤一個蛋糕，和我的孩子們一起分享，我配的是咖啡或者茶，孩子們配果汁或牛奶，一起聊聊天，看個動畫片，吃點美味的自制蛋糕，就可以快樂一整天！如果您也喜歡蛋糕，不如動手試試做一做吧！

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