面條是中國的傳統面食，并且全國各地都有它的身影，其美味已經超過了地域的界限，每個地方的面條都有每個地方的特點，它象征着自己地域的風土人情和風俗習慣，久而久之成為了一個地方的美食特色。

去年國慶節我們一家人去北京旅遊，經朋友介紹認識一位開面館20多年的陳師傅，他店裡的面條有很多種，油潑面 擔擔面 熱幹面 炸醬面 牛肉面 還有各種打鹵面等等，大約十幾種吧，生意忙的不亦樂乎，在他忙的差不多的時候，才過來招呼我們，我還跟他請教了幾種公認最好吃的幾種面的做法，下面分享給大家……

陳師傅說好評率最高的有，油潑面 炸醬面 紅燒牛肉面 榨菜肉絲面 重慶小面 還有一些各種口味的打鹵面，下面一一分享給大家做法以及自己調制的秘制醬料，喜歡吃面的趕緊收藏吧……

首當其沖的是油潑面，又叫扯面、拽面、抻面等，是陝西傳統的特色面食之一，起源于周代，有鮮香味、酸辣味、香辣味。其制作簡單，将手工面條撈在碗裡，将蔥花碎、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面條上，用燒的滾燙的菜油澆上即可，辣椒面燙熟而滿碗紅光，散發出誘人的香味。

準備面粉，溫水中加入少許鹽，和面時一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團，用保鮮膜蒙住，饧2個小時左右，将饧好的面團用壓面機，制成厚度略薄的面餅，然後再切成1.5―2厘米的面條，下入開水鍋煮熟撈出，放在焯好水的黃豆芽 小油菜上面，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面，澆上熱油就可以了。

炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為''中國十大面條''之一 。

準備肉糜、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、幹黃醬、白糖、面條。

首先把幹黃姜放在一個碗裡，然後用水慢慢調勻，起鍋加底油，炒香肉糜加蔥末炒香，然後倒入幹黃醬轉小火，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。并倒入炒好的雞蛋，用鍋鏟攪勻，就可以出鍋了。将黃瓜、胡蘿蔔 豆芽什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝幹水，放在煮好的面條上面，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

注意：熬醬時千萬别放鹽，因為醬本身就是鹹的。

紅燒牛肉面：将牛肉加入 蔥 姜 蒜 八角 花椒 料酒 醬油 辣豆瓣醬 鹽半 清水放入炖1小時，撈出切塊，煮好的面條放入小白菜、蔥花即成，澆上一勺牛肉湯，一勺面條湯就可以開吃了。面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。紅燒牛肉面的牛肉塊大塊看得見，好不誘人！

榨菜肉絲面，瘦肉切成細絲，加入味極鮮 蚝油 五香粉腌制10分鐘，榨菜切成細絲，然後用清水浸泡20分鐘去除鹹味，在将蔥 姜切末。鍋留底油炒香肉絲 蔥姜末，再倒入榨菜絲繼續翻炒2分鐘，加入适量清水燒開加鹽 胡椒粉 白糖調味，下入手擀面煮熟即可，吃的時候撒上少許蔥末 香菜即可。

還有很多很多美味的面，就不一一介紹了，如果大家喜歡，歡迎持續關注小廚，每天更新而美食，這裡總有一款适合你的味道，今天的互動話題是，面對街頭那麼多面館，哪一碗最能勾起你的思鄉之情？歡迎在評論區留言，我們一起探讨美食……

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