相信大家經常在父母朋友圈裡看到“鋁鍋對人體有害”這類文章。

我可以明确告訴大家：這是不折不扣的僞科學。

鋁元素确實對人體有害，這不假。

但是鋁鍋對人體是無害的，鋁在接觸空氣後會立刻就會形成一層堅硬的氧化鋁層，把“鋁元素”與外界隔離，所以鋁鍋這類的鋁制品是不會析出鋁金屬來污染食物的。

除非你家廚房竈能達到2054℃的溫度（氧化鋁的熔點），不然家庭做飯炒菜的溫度不會讓鋁鍋對人體産生危害；又或者長期使用含有強酸、強堿的液體來浸泡你家的鋁鍋。

事實上我們攝入體内的鋁元素，幾乎都來自于含鋁食品添加劑。

中國絕大多數油條都含有明礬成份

比如中國人早餐最愛吃的油條，經常含有鋁元素。這是因為讓油條形成蓬松的口感最方便的方法就是添加明礬，而明礬的學名叫“十二水合硫酸鋁鉀”。

除了油條以外，豆類、糖果、膨化食品、乳粉、食糖、調味料等也可能含有鋁，甚至饅頭、面條等許多常見食品中都可能有“含鋁添加劑”。

換言之，你攝入體内的鋁元素與鋁鍋沒有關系。

科普完了，我們再回過頭說一下為什麼會過日子的人都會給自己廚房填上一口雪平鍋。

一般家庭廚房都會有炒菜鍋、炖鍋、蒸鍋這幾種鍋，對生活品質有追求的人可能會在炖鍋上選擇琺琅彩鑄鐵鍋，又好看炖出來的菜品味道比砂鍋要強很多，而如果是租房子住的年輕人，可能就不會需要這三種鍋。

但是，不管是一般家庭還是追求生活品質，又或者目前還在租房住，隻要你是會過日子的人，你一定需要一口可以輕便易用，一鍋多用甚至能不用盛放直接端上桌，并且盡可能縮短烹饪時間的鍋。那麼這個時候你就應該擁有一口雪平鍋，鋁制的。

雪平鍋源于日本，又被稱為“行平鍋”，據說已經發明了1000年了。在日本基本上是家家一口雪平鍋，不少家庭還擁有好幾口不同尺寸，不同材質的雪平鍋。近些年風靡的日劇《深夜食堂》、《小森林》，“雲媳婦兒”新垣結衣主演的《逃避可恥但有效》裡都出現過雪平鍋的身影。

為什麼雪平鍋在日本如此受歡迎？甚至不少中國人不惜千裡迢迢從日本把它“背回來”？

因為雪平鍋實在太“方便”了，完全可以說“一鍋在手，天下我有”。

它的方便，首先體現在它的重量上。

一口直徑16cm的鋁制雪平鍋，厚度僅為1mm，重量隻有1斤。裝滿食材也不會超過3斤。而同等直徑下的琺琅彩鑄鐵鍋僅鍋身重量就超過3斤了，更别說裝滿食材了。

這麼輕的重量，意味着就算你是柔弱的萌妹也可以用一隻手掌控這口鍋。

這是鑄鐵鍋所做不到的。請相信一個經常下廚，家裡有四五口琺琅彩鑄鐵鍋的煮婦肺腑之言。

琺琅彩鑄鐵鍋真的很沉

其次，體現在速度上。

鋁制雪平鍋堪稱鍋界快槍手，沒有有比它更快的鍋了。

不管你是剛剛過完“996”，拖着疲憊的身子回到家，隻想最快速度做口吃的；還是你早上睡過頭，需要盡快喝杯熱牛奶去上班；又或者你是兩個孩子的媽媽，要趕快給孩子們做吃的，鋁制雪平鍋都能滿足你的需要。

鋁制雪平鍋不管是熱牛奶還是做粥、煮面，就一個字：快！就算最麻煩的煮粥，也隻需要15—20分鐘，親測！

為什麼鋁制雪平鍋會這麼快？

這是因為雪平鍋側壁一般非常薄，直徑18cm的鍋，側壁厚度僅有1mm左右；再加上鋁的導熱系數本來就是鐵的五倍，不鏽鋼的十五倍，所以鋁制雪平鍋才會熱得這麼快。

然後，雪平鍋的方便還體現在它的全能上，煎炒炸煮炖樣樣都可以。

有人說雪平鍋是煮面神器，這不假，但是如果你僅僅把雪平鍋當做煮面鍋，就太小看它了。

直徑18mm的雪平鍋炖半隻雞進去是一點兒問題都沒有的。

想煎個東西也可以，而且用雪平鍋煎東西還有一個好處，它省油，因為雪平鍋的鍋底面積小，平；而且由于雪平鍋比較“深”，煎東西的時候油不容易濺出來。

雪平鍋用來炸東西也超級方便，在網上買一個十幾塊錢的濾油網就可以放心炸天婦羅、薯條、春卷什麼的了。

如果用雪平鍋來炒菜的話，我建議大家别用鏟子，用兩根長筷子來翻炒就可以了。

對了，我上面所說的煎炒炸這三種形式隻适用于鋁制雪平鍋，不鏽鋼的雪平鍋千萬别這麼用。

因為不鏽鋼鍋會在高溫下産生氧化，鍋底黑黑的就是氧化層。

不要問我為什麼知道，年少無知的我，曾貪便宜買了一口不鏽鋼的雪平鍋……

不鏽鋼雪平鍋，這就是的黑曆史啊。

最後，雪平鍋方便之處在于，相比同體積的鍋，雪平鍋更不容易溢鍋。

我相信經常做飯的人肯定都經曆過溢鍋，溢鍋不僅會讓滾燙的開水濺出來，而且會搞得竈台特别髒，很難清洗，尤其是熱牛奶的時候。

但是雪平鍋就沒那麼容易溢鍋。

這和雪平鍋内壁上雪花狀的凹陷有直接關系，這些凹陷可不是為了好看，凹陷增加了鍋内表面積，使得雪平鍋相比同等容量的鍋表面積更大，更不容易溢鍋。

但是，雪平鍋不容易溢鍋，不等于不溢鍋，煮東西，尤其是熱牛奶時該盯着還是得盯着。

對了，雪平鍋還有一個優點就是倒湯方便，雙側帶有倒流口的鍋嘴設計，方便了倒湯和濾出多餘水分，不容易灑出來。

如何挑選雪平鍋？

雪平鍋盡管有這麼多優點，但是坑一點兒也不少，隻不過由于雪平鍋總體價格不貴，這些坑就算踩了，大多數情況下也不影響使用，所以大多數人也就無所謂了。但是坑還是坑，既然給大家推薦雪平鍋，那麼就應該把坑說清楚。

第一，材質

目前國内流行的雪平鍋材質一般分為不鏽鋼、鋁制、銅制。

在文章最開始我們已經對“鋁制品有害”辟過謠了，這裡就不再重複，這裡我主要着重介紹一下日本國内雪平鍋使用情況。

在日本，鋁制雪平鍋是絕對的主流，不管是料理店大廚還是普通家庭主婦，幾乎都使用鋁制雪平鍋；這一點不光是我在料理店觀察的結果，我去東京時喜歡逛淺草附近廚具一條街（合羽橋道具街），甚至為了逛廚具我在東京定的酒店都定在淺草東橫。

我沒事逛合羽橋道具街的時候就發現鋁制雪平鍋都是放在鋪子比較顯眼的位置，不鏽鋼雪平鍋不能說沒有，但是很難一眼就發現。

東京淺草附近的合羽橋道具街

說真的，我挺搞不懂為什麼不鏽鋼雪平鍋在國内賣的這麼好，就連許多小紅書博主、美食公号主都推薦不鏽鋼的雪平鍋。

其實不鏽鋼導熱系數隻有鋁的十五分之一，使用不鏽鋼制雪平鍋會完全喪失導熱快這個雪平鍋最大優點，而且不鏽鋼雪平鍋重量也是鋁制雪平鍋的兩倍，連雪平鍋輕便的優點也丢了。

老實講，買一口不鏽鋼雪平鍋還不如老老實實買一口國産不鏽鋼奶湯鍋，一口國産不鏽鋼奶湯鍋也就3、40塊錢，而一口不鏽鋼雪平鍋再怎麼便宜，也要80塊錢左右。

國産不鏽鋼奶鍋一般價格在30—50元之間，比不鏽鋼雪平鍋便宜了至少一半

銅制雪平鍋在日本都算是比較高級産品，不論是純銅雪平鍋還是内壁為錫或不鏽鋼塗層的銅制雪平鍋價格都比較高，日本亞馬遜售價都在5000日元（約合300人民币）以上了。在我看來，銅制雪平鍋價格較高主要原因是“顔值”很高，銅制雪平鍋确實挺好看的。除此之外，我沒覺得銅制雪平鍋有什麼其他優勢。

第二，品牌

目前在中國市場最具知名度的吉川雪平鍋，我在日本很少看見，至少我在合羽橋道具街沒有看到過，當然也可能是道具街我逛太少的緣故，畢竟來來回回也隻逛了20多遍，還沒有逛透。

吉川的不鏽鋼雪平鍋在日本，我幾乎沒有在商場裡見過；日本人普遍使用鋁制雪平鍋。

當然，吉川确實是日本品牌，不是假外國牌子。

再來就是今天我們推薦的這款北陸鋁業株式會社的鋁制雪平鍋。

日本北陸鋁業株式會社（HOKURIKUALUMINUM）成立于1930年，是一家專門生産鋁制品的公司，它旗下的廚房鍋具産品在日本，相比吉川，算得上是一個主流品牌了，北陸的鋁合金平底鍋常年霸占日本亞馬遜銷量榜第一名的位置。

正因為北陸的專業性，所以我願意向大家推薦北陸鋁業株式會社的鋁制雪平鍋。

更為重要的是，雪平鍋一大特點就是“導熱快”，如果使用不鏽鋼材質的雪平鍋，想達到同等重量鋁制雪平鍋“導熱速度”，那麼不鏽鋼雪平鍋重量起碼是鋁制雪平鍋的兩倍以上；畢竟鋁“導熱系數”是不鏽鋼的十五倍。

北陸金屬本身是家近90年曆史的老企業，在日本知名度比國内買的比較多的吉川要高得多。這兩年還評上了日本經濟産業省的“地域未來牽引企業”（隻頒發給在地方生産高附加值和對當地經濟有強大帶動力的企業）。

更為重要的是北陸鋁制雪平鍋顔值上真的秒殺不鏽鋼雪平鍋，金色的雪平鍋給人一種高級感，畢竟這也是一個看臉的時代，對吧。

關于售賣

我們這次售賣的北陸鋁制雪平鍋是通過我們非常好的合作夥伴——“東京之選”直接聯系上了日本北陸廚具用品最大的經銷商，直接從日本經銷商手裡拿貨。

通過“東京之選”多次斡旋，這個日本最大的經銷商才同意給我們140口北陸鋁制雪平鍋（16cm雪平鍋30口，18cm雪平鍋110口），友商東京部分的經理人告訴我，和他們接觸的日本經銷商負責人說，希望通過雅趣讓更多中國朋友認識并喜歡上鋁制雪平鍋，喜歡上北陸金屬這家公司。

關于價格，這次售賣是我們通過介紹直接找到了日本經銷商，一切通關手續都是我們雅趣自己負責，所以在質量上我們可以拍胸口保證100%日本制造，絕非海外代工廠生産。

在價格上，我們還是比照全網最低價，16cm鋁制雪平鍋售價159元，18cm鋁制雪平鍋售價189元，坦白說，這個價格我們覺得是非常良心的，當然我不敢說淘寶上售賣的雪平鍋有什麼問題，我隻能說，雅趣售賣的這140口鍋是我們自己從日本進口過來的，品質和來源都有保證。

鋁制雪平鍋使用注意事項

當然你也可以把雪平鍋當成耗材用，用舊了再買就行了。但你如果還比較愛惜自己的鍋，請仔細看完下面的注意事項。

1.别用大火

由于它優越的導熱性，小火燒就行了，不然很容易把鍋體燒黑，甚至把木頭把手也給燎黑。

2.不容易溢鍋≠不溢鍋

同樣的鍋形，裝同樣的水，雪平鍋不容易溢出，但不等于它就不溢鍋。用的時候能看得很明顯，其實并不是完全不溢，而是會呈現一種往鍋内滾的狀态，不會一下子溢出來，而是翻滾比較久。如果你不處理，就讓它一直滾開的狀态的話，一樣會溢。不過還好，雪平鍋的内壁上有帶刻度的注水線，在刻度最大值以内加水應該都沒問題。

3.粘鍋問題

對沒有塗層的鋁制雪平鍋，确實有粘鍋問題。解決這個問題的辦法，一個是用新鍋之前做開鍋：用油塗勻底部，放在火上燒，燒幹取下，等油不再滲進鍋就好了；另一個是煎的時候多翻動食物。現在也有覆有不沾塗層的雪平鍋，這就沒粘鍋問題了。

4.使用壽命

鋁制雪平鍋鍋薄、輕便，随之而來的兩個問題：

一個是容易變形，而且如果你整天大火燒，不光是糊底，漏底也是可能的。所以如果想讓你的雪平鍋能盡可能用得長，就得小火做飯、少煎東西、輕拿輕放了。

但其實不在意也沒關系，畢竟鋁鍋便宜，兩年換一個也不成問題。如果鍋底不平整，其實就可以換鍋了，不然費油。

總的說來，雪平鍋是個輕便的好鍋，從單身者到家庭都适合用，是口多用鍋。而且價格便宜，就算不注重保養，當成耗材用也不心疼。（相比之下，好的琺琅彩鑄鐵鍋都過千了，我真舍不得當耗材用。）

産品圖

産品參數：

18cm鋁制雪平鍋

尺寸：φ18cm，長33cm，高8cm

重量：近350g

最大容量（注水線最大刻度）：1000ml

滿水容量（裝滿）：1600ml

鍋壁厚度：1.7mm

工藝：陽極氧化鋁鍍層處理

價格：189元，包郵

16cm鋁制雪平鍋

尺寸：φ16cm，長32cm，高8cm

重量：近270g

最大容量（注水線最大刻度）：1000ml

滿水容量（裝滿）：1400ml

鍋壁厚度：1.7mm

工藝：陽極氧化鋁鍍層處理

價格：159元，包郵

使用須知

鋁制雪平鍋不能放在電磁爐上使用，也不能進入烤箱；盡管金色耐色變，但是長期使用變色是無法避免的。，如果無法接受這一點的朋友，千萬千萬不要購買。

雪平鍋害怕劃傷，不要放入洗碗機，也盡量避免使用金屬球進行清潔。

鍋壁如果出現黑色是因為水和鍋壁發生發應，不影響使用，對人體也無害；去除辦法是蔣蘋果皮與檸檬煮沸，這樣鍋壁黑色就會變淡乃至消失。

雪平鍋是消耗品，在日本，一口雪平鍋使用時間不超過四年，所以，雪平鍋真的沒辦法“傳家”，最好三四年就購買新鍋。

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