剁椒魚頭是一道湖南名菜，味道鮮美，魚肉也鮮，朋友聚會，這道菜上桌肯定會獲得一片稱贊，這個菜屬于“大菜”，看起來難度還不小，很多人難得做好。請教了從業30年大廚，正宗的剁椒魚頭做法，掌握這5個訣竅，魚頭特别好吃。

食材準備：胖頭魚魚頭1個、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油适量、鹽适量、姜适量、蔥适量。（魚頭可以叫殺魚的幫忙殺好 ，刮好魚鱗 ，把魚頭裡黑色的魚膜給刮幹淨）
做法步驟：
1，将買來切好的魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。再準備蒸鍋，鍋裡裡放水沒有蒸鍋的話可以用炒菜鍋，用蒸菜的架子架起。
2.先用姜片給魚頭擦一遍，去除魚腥味，再把料酒、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用，冷鍋倒油， 油熱了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入姜絲一起炒。這樣炒一遍的剁辣椒更香。
4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。再把姜片，蔥段這些鋪在碗底。為了魚能夠快速蒸透，可以放兩根筷子把再姜片上上面，在放上處理好的魚頭，把魚架空。
5.蒸鍋内水燒開，把兩種顔色的分别鋪在魚頭上，再加點姜絲，剁辣椒有鹹味，不需要再加太多的鹽了。等水冒大蒸汽，再把魚頭放上去，蓋上蓋子。大火隔水足汽蒸約10分鐘。
6，将蒸好後的魚頭取出，倒去碗内多餘的湯汁，可以保留一些，這樣下面條好吃，再撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，冷鍋内放油，等油冒大煙了，然後将适量的油燒熱，潑在上面即可。
美味的剁椒魚頭就做了。魚肉超嫩很入味，湯汁拌面好吃到飛起。在做剁辣椒魚頭的時候這五點要注意，掌握了基做出來的魚頭基本不會失敗，而且味道鮮美很好吃。
1，做剁椒魚頭選用胖頭魚，這樣魚頭肉厚，做出來口感也是最好的。
2，魚頭一定要處理幹淨，黑膜還有腮，不然蒸出來很腥還發苦。
3，剁椒一定要先炒，這樣的剁辣椒味道更好，蒸出來也更韻味，注意剁辣椒有鹽味。，
4，蒸魚一定要水開冒大氣再放，這樣蒸出來魚肉才鮮嫩，時間太久就會失去鮮嫩。
5，蒸魚的時候要把魚身架空，這樣魚肉才能蒸的透。魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。
掌握好這五個訣竅，一道正宗的湖南剁椒魚頭就很入味了。相信我們很多朋友都吃過，喜歡的話不妨收藏起來自己學。

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