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正宗煎餅果子面糊怎麼調

職場更新时间:2024-07-26 11:06:11

煎餅果子屬于山東沂水的地方特色小吃，早年人們生活比較困難，煎餅是用玉米或者高梁米浸泡過後，用石磨磨成漿，再倒入鏊子中烙出成的圓餅，稱為煎餅。

正宗煎餅果子面糊怎麼調（做煎餅果子的面糊配比是怎樣的）1

三年自然災害時期，玉米、高粱等糧食非常匮乏，于是人們就用地瓜或者地瓜幹為原料來烙煎餅，用什麼原料烙就叫什麼煎餅，比如大家所熟知的玉米煎餅、高粱煎餅、小米煎餅等等。

據老輩人講，小米煎餅檔次最高，在解放以前，隻有地主才吃的起，其次是玉米煎餅，排在末尾的是地瓜煎餅，屬于大部分窮人吃東西。

如今生活條件比以強過數倍，就用小麥磨出來的面來烙煎餅，百姓稱它為面煎餅，吃起來比玉米煎餅和小米煎餅的口感要好些，年紀大些的人依舊還會沿用過去的做法。

正宗煎餅果子面糊怎麼調（做煎餅果子的面糊配比是怎樣的）2

創意配圖：煎餅果子美食

如今市面上出售的煎餅果子，大部分屬于面煎餅類型，手法熟練的人，隻需幾個簡單的動作，不一會兒就能烙出一張薄餅來，做法如下：

正宗煎餅果子面糊怎麼調（做煎餅果子的面糊配比是怎樣的）3

1、面糊按規定比例配好後，先再鏊子上刷點油，再舀入一勺漿液，用T形的耙子迅速的轉上幾圈，平攤上去口，等上半分鐘就會凝結成型。

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春節黃金周：顧客熱捧天津名小吃煎餅果子

2、然後将一枚雞蛋打碎，再用T形的耙子平攤在煎餅上，然後塗抹上些些醬料，同時撒入些蔥花，再放上2-3片的油炸面皮，包裹好後，再從中間斷開，整個過程一氣呵成，絕不脫離帶水。

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決定煎餅果子的口感好壞，大部分取決于面糊的配比，以下是山東沂水一家較為出名的煎餅果子鋪的老闆，分享出來的配方，它是經過多次改良優化而來的，食客的反響蠻不錯的，如果你是做小生意的，不妨将它拿來試試。

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創意配圖：煎餅果子美食

面糊分低級配方和高級配方兩種，都以10斤的面糊為基準來配置，水和面的配比都是1：1，手工和機器攪拌都是可以的，拌好後将它們擱置在一旁，待半個小時候再攪打一次，此步驟十分的關鍵，大家需謹記。

低級：7斤面粉 3斤玉米粉

高級：5斤面粉 2斤黃豆粉 3斤極細玉米粉

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似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來盤底碎，雪到口邊銷。

現在的煎餅果子中，除了會添加火腿腸和鹵肉之類的食材以外，還會将西式的做法融入進去，口味變的越來越豐富和多樣化，食客的選擇餘地會更大些，吃起來比過去的煎餅更加的有味道。

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