在粵語中，蝦與哈同音，故流傳着“過年一道蝦，每天笑哈哈”的說法。

今天就教大家幾道家常蝦蝦的做法，希望你學會後，能露出一個大大的笑容。

第一道，酸甜口的油焖大蝦，連殼都得來回吮吸一遍。

第二道，擺盤像朵花的蒜蓉粉絲蝦，喜歡蒜香的人恨不得天天做。

第三道，外殼酥脆的幹鍋蝦，香到可以直接連殼吃。

最後來一道醇厚的鮮蝦番茄濃湯，嘗嘗這不加一滴水的無上鮮美。

蝦肉彈嫩，趁熱端上桌，配上一桌人的閑話家常。

美食是笑容的載體，我會堅持做美食，也希望你們的笑容永不缺席。

油焖大蝦

1、用牙簽在蝦背部第二/第三關節處（從頭這邊數），挑出蝦線并将其拽出。

2、鍋中放入能沒過大蝦一半的食用油，大火燒至油熱後，下大蝦略微翻動（油溫180度左右），蝦變紅色即可撈出。

3、鍋中留适量炸過蝦的油，爆香姜蒜末，加3勺番茄沙司炒勻後再次倒入步驟2的大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。

4、繼續加入2勺料酒、2勺生抽，嘗一下湯汁可再适量加糖和鹽，炒勻。

5、加半碗水，加蓋，轉中火焖煮5分鐘。開蓋大火收汁，倒入1/4碗澱粉水勾薄芡，（澱粉：水=1:1.5），充分掂勻後盛出，撒上蔥花即可。

蒜蓉粉絲蝦

1、粉絲用熱水泡發30分鐘後取出，其中一半切成2cm左右的細段。

2、蝦洗淨開背，挑蝦線。盤底鋪一層粉絲，放上蝦。

3、蒜末下油鍋爆香，倒入蒸魚豉油、鹽、糖、水，中火煮3分鐘收幹汁水，做成蒜蓉調料。

4、蝦背中鋪上粉絲末、蒜蓉，淋料酒調味，整盤放入蒸鍋，加蓋蒸5分鐘。最後撒辣椒、蔥末，澆一層滾油即可。

幹鍋蝦

1、500g基圍蝦開蝦背去蝦線備用，加入3勺料酒和半勺鹽将蝦腌制15分鐘。

2、1個土豆切條，1節藕和1根莴筍切片，1/4個洋蔥切塊，4顆大蒜，5片姜片和少許大蔥段備用，150g年糕條沸水入鍋煮至浮起，後撈出放入冷水中備用。

*入冷水可以避免年糕粘住。

3、起鍋倒入1/3鍋油，油熱後先放入藕片和莴筍片，約炸30秒後撈出，再放入年糕和土豆條，炸至表面金黃後撈出。

*測油溫：筷子放入，快速出現細密小泡即可。

4、腌制好的蝦中放入3勺澱粉翻拌均勻，将蝦放入油鍋中炸至金黃酥脆後撈出。

*加入澱粉可以使炸的時候不容易濺油且蝦能更酥脆。

5、另起鍋，加入姜蒜蔥、50g幹辣椒和15g花椒爆香，加入4勺郫縣豆瓣醬和洋蔥炒出紅油。

6、加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調味。出鍋後撒上少許香菜碎和熟白芝麻裝飾即可。

無水鮮蝦番茄濃湯

1、準備半斤鮮蝦，去頭去皮留蝦尾。用刀從蝦背将蝦開成兩半，但不完全切斷。切好的蝦裹上木薯澱粉，用木椎敲成薄片備用。

2、3隻番茄去皮切小塊。教一個簡單的去皮方法：整隻番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙一下，取出，去皮切小塊。鍋内放入少許油，加入切好的番茄，1勺糖、1勺鹽和1勺生抽，中火翻炒至番茄呈濃稠狀。

*炒番茄時可以用鏟不斷按壓番茄，方便出汁，炒出的番茄湯也更濃郁。

3、不用加水，放入半顆娃娃菜、1小把海鮮菇，再把蝦片鋪到最上面，煮3-4分鐘，等待蔬菜天然出汁。

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