香氣對于茶而言，好比韻律對于音樂，氣質對于女人，是難以言說而又無比美好的存在。

每年新茶上市，西湖龍井總是備受矚目的那款茶。

不過，對于西湖龍井的香氣，卻是存在着不少誤區。

炒黃豆香

很多愛好西湖龍井的茶客，往往以喝到炒豆香為最高标準。

其實，這是一種誤解。真正的西湖龍井，應該是散發出純正的蘭花香、豆花香者為上。

清朝陸次雲形容龍井時說：“龍井泉從龍口洩出，水在池内其氣恬然……其地産茶作豆花香……采于谷雨前者尤佳，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間。此無味之味，乃至味也。”

《錢塘縣志》也記載：“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”

因此，西湖龍井最應該體現的特征應該是豆花香，一種優雅馥郁，聞之怡人的香氣，而這種豆花香其實是類似蠶豆花的香氣。

蠶豆花是豆科杜鵑屬植物，也是一味中藥，開花時即被采收，曬幹或烘幹，氣微香、味淡。可用于治療嘔洩、咯血、鼻衄、熱并發斑等症。

古人聞到并捕捉到了這種香氣，實在是相當準确而敏銳。

而炒黃豆香，實際上是一種通過工藝達到的高溫香，并非西湖龍井本身所具有的嫩香。

我們知道，綠茶的原料以鮮嫩的芽頭為主，不同的品種，表現出的嫩香也各不相同。

而從工藝方面來說，在殺青時茶葉的香氣會轉變為青氣—清香—花香—嫩香—足火—高火幾個層次。

炒豆香，則是在幹燥溫度70-80℃即可獲得，而且幾乎所有的綠茶炒到高火，都可表現出“炒黃豆香”。

那麼，炒黃豆香為何會被追捧為高等香氣呢？

其實，這是由于過去技術落後的情況下茶商的無奈之選。

在過去，茶葉如何保鮮是一個難題。

西湖龍井茶上市後，馬上就是梅雨季，空氣潮濕，易導緻茶葉變質。随後炎夏接踵而至，高溫高濕的環境會會加速多酚類物質氧化，導緻茶葉香氣散失，為了讓産品品質趨于穩定，制作者往往會有意将茶葉炒過一些，讓龍井的豆花香轉成熟豆香。

就這樣，炒黃豆香在那樣的曆史背景下，逐漸被市場認可，不僅如此，它還鸠占鵲巢，居然成了多年來人們默認的“經典”香氣。

青豆香

如果說炒黃豆香是通過加工工藝實現的一種香氣，那青豆香則是在追求炒黃豆香而失敗的情況下，出現的一種香氣。

确切地來說，青豆香應該被叫做青豆氣，往往是因為攤晾或者殺青不透，加上幹燥時溫度偏高，而形成的不倫不類的青豆氣。做的好一點會有青豆香，而做的不到位就會有豆腥氣。

栗香

除了豆香、炒黃豆香之外，西湖龍井茶的另一誤區是“栗香”。

我們知道，在綠茶中，嫩香最能代表品種的特征。不同的品種表現出的嫩香也是不一樣的。

龍井群體種、龍井43等适制西湖龍井茶的品種，其嫩香是豆花香；而福鼎大白的嫩香則偏于栗香，也就是說，栗香不應該是西湖龍井所呈現的風味特征，而是福鼎大白應有的風味特征。

因此，西湖龍井中的栗香并不能作為香氣的标準，有栗香的龍井大多是比較低級的龍井，在高鍋溫下炒制出的綠茶以這種香氣居多。

草香

草香，确切來說應該叫青草氣更合适，或者是草地的臭青氣，一般烏牛早加工的龍井茶會呈現這種“草香”，正宗的龍井群體種、龍井43号，基本上很少出現青草氣。

出現青草氣的原因，可能是由于加工過程中過于追求茶葉的色澤、外觀漂亮，殺青不夠或者刻意降低溫度造成的，它也不是一種标準的香氣。

高火香

火香也是種不好的香氣，它是為了刻意追求茶香用高火溫幹燥而形成的，它聞起來稍有火氣，主要是在加工過程中溫度把控不當造成的。

有高火香味的龍井茶香氣難以持久，消退比較快，而且後期不易保存。

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