近日
一個新奇的職業上了熱搜
這兩年
螺蛳粉的巨大銷量
帶動廣西柳州當地
形成了一條産業帶
一種難以描述的新職業誕生了
“聞臭師”
41歲的柳州農民李永國
因為嗅覺靈敏
能迅速辨别酸筍的臭味等級
人稱“金鼻子”
今年他被一工廠以50萬元年薪
聘用為“聞臭師”
同時公司為他的鼻子投保50萬元
每天他的工作就是聞廠裡
一共60缸、300噸的酸筍
光靠聞螺蛳粉酸筍的臭味
月薪就能高達4萬元
聘用李永國的是
柳州一家螺蛳粉加工廠
10月27日下午
記者聯系上這家企業的負責人
據負責人介紹,李永國原先是他工廠的酸筍供應商。作為酸筍品臭師,李永國已有12年的豐富從業經驗,“他的鼻子特别靈敏,能夠根據酸筍的臭味和酸味來判斷酸筍的成熟度,作為能否撈起煮制的依據。”
從小,李永國的嗅覺就異常靈敏,旁人都開玩笑說他是“金鼻子”。如今作為品臭師的他又靠自己的嗅覺年入50萬元,成為大家羨慕的對象。
酸筍的品質和味道直接決定了螺蛳粉的味道夠不夠地道,李永國在制作螺蛳粉的流程中充當了非常重要的角色。如今,他每天要聞60缸、共計300噸左右酸筍。
在做酸筍品臭師之前,李永國曾是當地小有名氣的種植戶,與當地許多螺蛳粉産業園都有長期的合作。竹筍經過石頭加壓,加水浸泡,發酵制成酸筍。因竹筍質量好,加工成的酸筍味道地道,李永國廣受客戶的好評。
直到2008年,李永國想着:既然酸筍這麼受歡迎,為什麼不自己做呢?李永國從竹筍種植戶變成了酸筍供應商,由此踏入螺蛳粉制作的核心環節,也逐漸成長為當地有名的品臭師。
常年與酸筍打交道,旁人覺得刺鼻的味道李永國早已不以為然。他笑稱,聞酸筍的味道和聞香水是一樣的,有前調、中調、後調。腌制前期的酸筍有種刺鼻的味道,帶着新鮮竹筍的腥氣,腌制中期開始産酸,品嘗起來非常酸口。到了後期,會散發出奇特的味道,這時候的酸筍品嘗起來酸度下降,更易入口。
這個過程也有些像中醫裡的望聞問切,先看顔色,再聞味道,熟透的酸筍變成金黃色,筍尖透着亮,略帶透明,散發着一股臭味,這便是成熟的标志了,也讓螺蛳粉擁有了獨特又難忘的味道。
看到這個消息
網友們坐不住了
(綜合:廣西新聞網、@每日經濟新聞、新浪微博、南國微生活)
(來源:南國今報微信公号)
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!