好多朋友說不會烙餅，或者烙出的餅很硬，而且餅不分層，那麼，愛吃餅的人有口福了，我花了大力氣整理了這篇菜譜，教您如何做出外酥内軟、層次分明的家常烙餅。一個人，既要做餅又拿單反拍，說實話，很虐心，累點兒不怕什麼，心疼單反啊！手上都是面，一不小心就會弄的相機上哪兒都是。

從烙餅面的和面、饧、饧後的整形、裹油、卷制、按扁的手法、擀的力度和方法、烙餅的火力及取出後的摔打，各種細節和注意事項在菜譜中都已詳細說明，請仔細閱讀并加以實踐，相信您也會烙出表層酥脆、内部松軟、層次多而分明的好吃的餅來。有人會說：我們隻喜歡米飯，不喜歡吃餅，那麼，我想說：技多不壓身，下廚房同樣如此。若您有不明白的地方，敬請留言，我會一 一為您解答。

我相信每個會做餅的人都有自己的一套經驗和手法，這就像一題多解，我的做法不是唯一答案，而且我也有多種做法，容我以後慢慢與大家分享。如果您不喜歡我的做法，也請多多包涵，先謝謝了！

若您有其他的做法，也不妨分享出來，讓更多地人看到和學會，獨樂樂不如衆樂樂，對不對？！

家常烙餅

原料：

面粉、溫水、鹽、油

做法：

1、溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的面團，由于做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進面粉裡，防止成稀糊，不然還得要添加面粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把面團和的柔軟。

2、來個特寫，這是我和好的面團，特别特别的軟。我估計着面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團饧（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱裡，第二天早上拿出來用，會特别地好用。饧面的作用在于使得面團更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特别大的情況下，面團饧發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。

3、面團饧好以後，案闆上撒上薄面，取出适量面團。這時的面團已經呈現很細膩的狀态了。

4、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白饧了。因為面粉中的蛋白質架構在饧的過程中已達到一個穩定的狀态，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構，還需要重新饧過才行。

5、把面團用擀面杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上适量鹽，再撒上一點點面粉（不能省略，烙餅起層的保障）。當然，鹽也可以直接和進面裡，沒有多大區别與影響，看個人習慣吧！

6、割一刀，如下圖。

7、卷起一邊，如下圖。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。

8、卷起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉着圈地全部卷起來。

9、把接口捏住。

10、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦！

11、用擀面杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把面團翻個面，接着擀，不要隻擀一面，不然也會分層不明顯。

12、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顔色。烙餅取出後，拿起餅，在案闆上摔它幾下，更有利于分層明顯。

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