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北京曆史悠久，飲食文化獨具特色，特别是明清兩朝，作為天子腳下，京城吃喝玩樂的地方，實在是太多了，就拿大名鼎鼎的北京烤鴨來說吧，它的前身是南京烤鴨，當年，朱元璋建都南京，就喜歡吃烤鴨，據記載“日食烤鴨一隻”，到朱棣遷都北京之時，順便将南京烤鴨傳入了北京，後來才有了北京烤鴨這道傳統美食。

再說清朝，宮廷禦膳，更加講究，誕生了滿漢全席，被譽為中華菜系文化的最高境界，其菜品，最起碼要有108品，南菜54道，北菜54道，合計108品菜式，堪稱經典，除此之外，還有冷葷熱肴196品，點心茶食124品，如此一來，整套的滿漢全席，共計320品，絕對是最高盛宴。

但是，這樣的名場面，皇家專享，普通人是見不到，更吃不到的，所以說，咱們還是來說說老北京的名小吃吧。

北方人愛吃面，北京人當然也不例外，俗話說，冬至餃子夏至面。過去，老北京人，每逢夏至，都有吃上一頓隆重的炸醬面。

當然，不僅夏天吃，一年四季，炸醬面都是老北京人的最愛，之所以說隆重，是因為吃這面，實在是費工夫，一碗炸醬面好不好吃，最關鍵的地方，那就是炸醬，用什麼醬呢？

按照老北京人的傳統，最好用六必居的黃醬配上天源醬園的甜面醬，其它佐料，五花肉、蔥姜蒜等等，都不可馬虎，吃面配的菜碼，一般有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等等，這個就看時令了，比如春天，香椿芽兒，都可以加進來，夏天，頂花帶刺的小黃瓜，切成絲，更美了。總之，一碗好的炸醬面，看似簡單，實則繁瑣，堪稱北京人最愛的面食之一。

北京人愛喝的這種豆汁，跟豆漿一字之差，卻相差千裡萬裡，且味道獨特，對于不愛喝的人來說，這玩意兒，味同泔水，難以下咽，簡直是毀三觀。不過，對于愛喝豆汁的老北京人來說，那就不一樣了，一天的開始，如果不喝上一碗豆汁，好像就失去了靈魂。

相傳，豆汁在宋代的時候，就已經出現了，清朝乾隆年間，還傳入宮廷之中，搖身一變，成為了禦膳，連皇帝老兒都愛喝這一口，老百姓就更不用說了，簡直把豆汁當成了寶，愛的那就一個貼切，視為人生一大享受，這一點，恐怕是外地人永遠理解不了的。

所謂驢打滾，其實，就是一種糕點，又稱豆面糕，用江米皮裹上紅豆餡料，再放入黃豆粉中，這麼一翻滾，形似驢打滾，故而得名，屬于滿族傳統甜食，清朝時，被列為宮廷食品，後來，大清亡了，此食物，流入民間，成為北京名小吃。不過，還有一種說法，相傳是東漢名将馬武發明的驢打滾。而元代的典籍中，也有“驢打滾”，所以說，驢打滾真正的來曆，估計，不是清朝。

這也是一種糕點，用糯米制作而成，也叫愛窩窩，據說，明朝年間就有了，“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩”，相傳，皇帝特别愛吃，這就是“愛窩窩”的來曆，後來，不知怎麼的就傳成了艾窩窩，可能是誤傳。

這糖耳朵，一聽就是甜食，也叫蜜麻花，色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口，形容耳朵，故而得名“糖耳朵”。

在老北京的傳統小吃之中，炒肝名氣很大，可以說無人不知無人不曉，就連外國名人，都慕名而來，想嘗一嘗炒肝的味道，那麼這個大名鼎鼎的炒肝，到底是什麼？

其實，炒肝不是炒出來的，更像是煮出來的，宋代的時候，也有類似食物，叫作“熬肝”、“炒肺”，總之，就是一些豬下水之類的東西，過去，都是給窮人吃的，勾芡，黏黏糊糊，弄上這麼一碗，吃完了該幹嘛幹嘛，現在，不知怎麼就越來越神乎其神了？

近些年，鹵煮的大名，隻怕是比炒肝的名氣，有過之而無不及，幾乎成為了老北京美食的代名詞。

鹵煮是什麼？

相傳，光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹饪高手的傳播，久而久之，形成了鹵煮火燒。

鹵煮一定要有火燒，按照老北京人的吃法，火燒要切井字刀，豆腐切三角，據說是為了兼顧口感和吸足湯水，而小腸、肺頭要剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯，往碗裡這麼一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，嗨，那叫一個地道！

火燒是北方傳統面食，又分為很多種類，北京褡裢火燒，酷似傳統服飾上的褡裢，故而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，裡面有餡料，一般都是豬肉餡，說它是主食吧，它跟傳統的那種純面火燒比起來，更算是小吃。

有人說，北京是“美食荒漠”，其實，不對，北京的美食，非常多，就拿菜系來說吧，川香魯貴，百花齊放，小吃中，也是琳琅滿目，以上老北京八大美食，不知道你吃過幾種？

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