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魚肉鮮嫩爽口，易于消化，是家庭餐桌上必不可少的菜肴。吃膩了紅燒、清蒸等口味，今天咱們換個花樣吃——香辣烤魚。外酥裡嫩的魚肉鮮香入味，搭配着自己喜歡的蔬菜，葷素都有了，就着小酒或飲料，那簡直是有滋有味！

所需食材：

草魚、大蔥、生姜、鹽、清水、大蒜、洋蔥、芹菜、土豆、蓮藕、豆瓣醬、香辣醬、麻辣魚、食用油、幹花椒、花雕酒、生抽醬油、白糖、雞精、金針菇、幹辣椒、孜然粉、白芝麻、蔥花、香菜

制作步驟：

第一步：新鮮草魚刮去鱗片，然後從尾部劃一刀，再用刀尖沿着脊骨把魚剖開（魚頭直接劈開）；接着除去牙齒和肚子中的黑膜，用流動的清水充分清洗幹淨備用。

第二步：在草魚身上打上一字花刀，然後再翻面，把脊骨剁開，這樣在炸的時候魚身就不會翹起。

第三步：碗中準備姜片和蔥段，再加入少許的鹽和一勺的清水，接着下手捏出蔥姜裡面的汁水；然後把做好的蔥姜水倒入魚肉中，再撒上少許鹽，抹勻後腌制20分鐘。

第四步：多一點的大蒜充分剁成末；生姜、大蔥切成末；小半個洋蔥切成細絲；适量芹菜切成條段；然後把切好的洋蔥絲和芹菜平鋪到平底托盤中備用。

第五步：蓮藕和土豆清洗幹淨後去皮，都切成3毫米的厚片備用。

第六步：碗中加入三勺豆瓣醬、兩勺香辣醬和一大勺麻辣魚底料，再充分攪拌均勻。

第七步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，開大火把油溫燒至六成熱；接着把土豆片下入鍋中，全程開大火來炸，炸至表面微微發黃的時候下入蓮藕片過油；然後用漏勺把土豆片和藕片撈起來控幹油。

第八步：把鍋裡面的油溫繼續燒至六成熱（180°左右），接着把魚魚皮朝上下入鍋中，先不要着急翻動，讓魚炸至定型；全程用大火來炸，把魚炸至酥香金黃，然後撈出來控油備用（家庭小竈，全程炸了8分鐘左右）。

第九步：倒出鍋内多餘的油，留下少許底油，把鍋充分燒熱後下入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，接着再加入少許幹花椒炒香。

第十步：把調好的醬料下入鍋中，一起炒出醬香味；接着往鍋中加入一勺花雕酒、少許生抽醬油和适量清水，再調味少許白糖和雞精，開大火燒開。

第十一步：把準備好的金針菇掰散下入鍋中，再下入炸好的土豆片和蓮藕片，大火煮開；然後用漏勺把所有的配菜全部都撈起來，放入托盤裡面墊底。

第十二步：把炸好的草魚下入鍋中來煮一分鐘左右，讓魚充分入味；煮好後用漏勺把魚撈出來放入托盤中，并澆入湯汁。

第十三步：把鍋燒熱加入适量食用油，油熱之後下入幹辣椒和幹花椒炸出香味；接着把炸好的花椒和辣椒澆到魚身上；最後撒上少許孜然粉、白芝麻、蔥花和香菜點綴，美味即成！

制作關鍵點：

1. 做這道菜，一定要選擇活魚現殺，這樣口感更鮮嫩；清洗時，魚的牙齒和肚中的黑膜一定要清洗幹淨哦！

2. 魚的脊骨一定要用刀剁開，不然炸的時候魚身容易翹起，影響外觀。

3. 魚放入油鍋之後，一定不要立馬翻動，容易把魚翻散。

準備一個小爐子點火，把裝有烤魚的托盤放上來，就着小酒或飲料，越吃越過瘾！快來試試吧，這樣出來的烤魚色香味俱全，風味十足！

本期香辣烤魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年02月01日的視頻制作，也可以直接搜索關鍵詞 廚易 香辣烤魚，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。

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