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炒糖色為什麼不能用冷水

教育更新时间:2024-06-24 19:53:52

我國的美食非常的多，其中有一種做法是裹糖色，這是很多菜品都需要的，裹好糖色的美食不管是口感還是顔值，都會提升，不過這也要糖色炒的好，看着别人炒的時候似乎很簡單，當真的要自己去動作炒，就會發現并不是一件簡單的事情，裡面也包含了非常多的小技巧。

炒糖色為什麼不能用冷水（加冷水還是熱水）1

炒糖色時，加冷水還是熱水？老師傅無意說漏嘴，難怪每次都發苦

小編之前就是看媽媽炒糖色好像很簡單，就是将糖放到鍋中炒至完全融化，這樣就可以了，于是有一次在媽媽做有需要裹糖色的菜時，我就搶着說要炒，但是最後炒出來媽媽硬是不要裹我的糖色，說肯定會苦，我不相信，就用筷子嘗了一下，發現還真是這個情況。

炒糖色為什麼不能用冷水（加冷水還是熱水）2

媽媽說這是她和一個老師傅在讨論的時候，老師傅無意間說漏嘴糖色為什麼會苦，因為很多人不知道是加冷水和熱水，要是加錯了，就會導緻糖色變苦，那到底該怎麼制作呢，下面小編就來給大家分享一下炒糖色的方法。

炒糖色為什麼不能用冷水（加冷水還是熱水）3

【炒糖色的家常做法】

第一步、首先将鍋洗幹淨燒幹水分，然後倒入适量的食用油，用小火将其燒熱，當油溫7成熱時，加入适量的白砂糖，繼續用小火慢慢的翻炒，這裡一定不能停下來，不然白糖就容易炒糊，那自然而然就會有糊味了。

炒糖色為什麼不能用冷水（加冷水還是熱水）4

第二步、當鍋中出現很多泡泡時，就立馬加入适量的熱水，繼續用鍋鏟不停的攪拌，當糖色的顔色非常的紅亮時，就說明糖色炒好了，這時候就立馬将火關掉，但是手上不能停下動作，利用餘溫繼續翻炒，這樣糖色就炒好了。

炒糖色為什麼不能用冷水（加冷水還是熱水）5

以上就是炒糖色的方法，在炒的過程中，先加入食用油翻炒，然後一定要加熱水，因為冷水和熱鍋的溫差會比較的大，不僅容易炸傷自己，還會容易讓鍋中的糖色變糊，這樣制作出來的菜品就會有苦味了。下次大家在制作的時候，就不要弄錯了。

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