每年中秋前後，賣大閘蟹的吆喝聲此起彼伏，漸入 佳境。特别是五花八門的大閘蟹禮品券，更是相當火熱。

昨天是大閘蟹開湖的日子，為了讓大家更了解大閘蟹，優妹整理總結了關于大閘蟹的知識，和大家一起同學習，共進步。

【1】怎麼區分公蟹母蟹？

【2】如何挑選大閘蟹

【3】大閘蟹哪個部位不能吃？

【4】如何優雅吃蟹？

【5】大閘蟹如何保鮮？

【6】公蟹和母蟹是可以一起養殖嗎？

【7】蟹膏和蟹黃是大閘蟹的什麼地方？

【8】大閘蟹的屎是在哪個部位？

【9】為什麼大閘蟹會吐泡泡？

【10】蟹八件是什麼？

【11】大閘蟹為什麼橫着走？

【12】選多大的大閘蟹吃？

【13】如何分辨陽澄湖大閘蟹？

【14】孕婦不能吃大閘蟹嗎？

【15】為什麼我一吃大閘蟹就拉肚子？

【16】大閘蟹的做法？

1.怎麼區分公蟹母蟹

這裡教一下大家如何區分公母蟹，圓形肚臍的是母蟹，尖形肚臍的是公蟹。

愛吃蟹肉，建議選擇公蟹

愛吃蟹黃，母蟹當仁不讓

2.如何挑選大閘蟹？

青殼白肚金爪黃毛

夠重夠硬品質才好

挑蟹可是一門手藝活，聽當地人說，有經驗的挑蟹師傅全國都找不出10個來

而至少有5個都在陽澄湖，這些挑蟹師傅挑蟹根本不用秤，光憑一雙手，就能「摸」出蟹的斤兩，區分蟹的品質

首先看一看螃蟹的肚子，肚子要飽滿厚實，最好是肚臍透出一點點紅。

其次要捏一捏螃蟹的腿，如果蟹殼很軟證明這個螃蟹還很年輕，「18歲的小姑娘，還沒到吃的時候呢！」。挑蟹師傅說：如果殼很硬但捏着感覺蟹腿空空的，這樣的蟹可能餓着了得補補身子，隻有蟹腿捏在手裡又硬又實，才算真正的好蟹。

3.大閘蟹哪些部位不能吃？

不吃這裡

▽

蟹臍

蟹腸

蟹心

蟹腮

蟹胃

ps：中暑/死掉的大閘蟹更不能吃了！

很容易食物中毒！

4.如何優雅吃蟹？

首先用剪刀卸掉蟹腿

然後随便選一個趁手的工具去掉不能吃的部分

最後用小叉子挑出蟹肉

最終成果圖

5.大閘蟹如何保鮮

将捆好的大閘蟹放在冰箱的冷藏室，并用濕毛巾蓋上

定期敲一敲螃蟹的眼睛，确認是否存活

注：大閘蟹千萬不能放在水中喝水！！

6.公蟹和母蟹是一起養殖嗎？

并不是，在青少年時期的大閘蟹的确是男女混居，但等到金秋10月，蟹農伯伯就會細心把公蟹和母蟹分開養殖，更專業的養殖基地甚至會建造「螃蟹監獄」，按照重量和性别進行分類。

這種養殖方法，可以有效地防止螃蟹之間因為搶奪食物發生不必要的打鬥和體力消耗，同時杜絕了在荷爾蒙躁動的秋天，公蟹和母蟹為愛激情鼓掌

7.蟹膏蟹皇是大閘蟹的什麼地方？

蟹黃：是螃蟹體内的卵巢和消化腺，也就是說蟹黃是母螃蟹才有的。母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺，我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體内的卵巢和卵細胞。

蟹膏：是公蟹中白色黏黏的物體，主要是雄性的副性腺及其分泌物，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素。适量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養素，但高血壓或者高血脂、高膽固醇的人，最好少吃蟹膏。

8.大閘蟹的屎在什麼地方？

不多說了，看圖

9.為什麼大閘蟹會吐泡泡

螃蟹是生活在水裡的甲殼類動物，它和魚一樣，也是用腮來呼吸

當它呼吸時，會從身體後面吸進新鮮清水，從水中溶解的氧氣，就進入腮的微血管裡，而其他的水分及物質，流過腮後從嘴的兩邊吐出。螃蟹雖生活在水裡，但仍要經常上岸來覓食。

10.蟹八件是什麼？

吃蟹的時候，你是不是有種無處下手的感覺？這個時候，你就需要蟹八件。

“蟹八件”，始創于明代，共有錘、镦、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯過來，就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片和針，邊角旮旯一絲絲蟹肉都不放過，優雅地掏空一隻螃蟹的身體，就靠它啦！

11.大閘蟹為什麼橫着走？

将事實上，很久以前，就有人提出了這個疑問

并且給出了極具科學探索精神的答案

從科學普及的角度看

螃蟹是一種古老的回遊性動物，它的内耳有定向小磁體，對地磁非常敏感。由于地球的地磁南北極在漫長歲月中發生多次倒轉， 使螃蟹體内的小磁體失去了原來的定向作用。 為了使自己在地磁場倒轉中生存下來 ，螃蟹采取“以不變應萬變”的做法，幹脆不前進，也不後退，而是橫着走。

12.選多大的大閘蟹吃？

這取決于性價比和個人愛好。個頭大小并不意味着口感好壞，隻是過瘾和面子問題。

如果不是送人請客，自己吃，大小适中即可。重要的是好吃，肉質結實，而不是看着唬人。目前看母蟹2.5兩左右，公蟹3.5兩左右是性價比較好的。

13.如何分辨陽澄湖大閘蟹？

也就是說，陽澄湖大閘蟹背青得發亮，燒熟後，顯純紅，紅得鮮豔；蟹肚呈白色，有光澤（有時湖區投放菱等水生植物，有的蟹背、蟹肚發黑也是正常現象） ；蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，能爬行自如。

14.孕婦不能吃大閘蟹嗎？

孕婦可以吃螃蟹，但是要注意3點：

• 如果是沒懷孕之前容易吃螃蟹肚子疼、拉肚子的，那麼建議不要吃；
• 一定要加熱徹底再吃；
• 不要貪吃多過量了。

15.為什麼我一吃大閘蟹就拉肚子？

1.可能是加熱不徹底

這就不怪大閘蟹啦，像大閘蟹這類水産品，比較容易攜帶各種緻病菌，如果加熱不徹底，細菌就不能被徹底殺死，很可能會發生急性腸胃炎，造成腹瀉。

2.可能是你有「腸易激綜合征」

現在很多人腸子比較嬌氣，稍一受刺激就容易拉肚子。螃蟹中的蛋白質、脂肪還有膽固醇的含量比較高，和我們日常飲食中的營養比例可能不太一樣。再加上吃螃蟹時，一般都配着比較豐盛的一頓大餐，還喜歡喝點小酒，對胃腸道也是不算小的刺激。

所以，這種情況就要克制，少吃。

16.大閘蟹的做法？

蒸蟹

大閘蟹繩子不要解開，直接拿小刷子把表面和軟毛處刷幹淨即可。

待鍋中水燒至大滾時，先放入紫蘇葉(具去寒功能)，再将蟹肚朝上放入蒸籠中，蒸約15～20分鐘。(一隻15分鐘、2～3隻20分鐘)

記住一定要蟹肚朝上，蟹肚朝上，蟹肚朝上...

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「你們吃火鍋，我吃火鍋底料」

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