秋冬季節，蘿蔔作為一種國民蔬菜，是百姓餐桌上上桌率最高的一種蔬菜，新鮮上市的蘿蔔不僅便宜而且口感也好，這個季節的蘿蔔因為氣候的原因，水分足，口感脆，清甜好吃。
每到秋冬蘿蔔上市的季節，我們家都會買上好些蘿蔔，除了炒或涼拌，煮湯，就是腌蘿蔔。我們小時候，腌蘿蔔可以說是每天必吃的菜，那時候的早餐基本就是泡飯粥，佐粥的小菜就是腌蘿蔔，一碗泡飯粥加上些蘿蔔條，一下就吃光。
腌蘿蔔的方法有很多，大多數的腌制方法都比較耗時，蘿蔔先要曬幹，再腌制，腌好後還要放上一段時間讓其回味，所以沒個三四天的時間是吃不上的，但我媽媽用了幾十年的腌蘿蔔方法非常簡單，不用曬，不用等，腌好就能吃，口感脆爽微辣，吃起來爽口又解膩，還特别下飯，下面就把做法分享給大家， 一起來看看吧！
【材料】：青蘿蔔2個，鹽20克，生抽2勺，陳醋2勺，白砂糖1大勺，姜末1勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，紅辣椒1個
【做法】：1、準備2個青蘿蔔，這兩個蘿蔔去頭尾後大約600克左右。
2、蘿蔔清洗幹淨，擦幹表面的水分，切成片後再切成粗絲。
3、加入20克鹽用手抓勻後腌制2小時。
4、紅辣椒去掉辣椒籽洗淨後切成絲，大蒜和老姜分别剁成末。
5、把腌制好的蘿蔔擠幹腌出來的水分，再用純淨水清洗一下。
6、蘿蔔絲再次擠幹水分，放入碗中，加入2勺生抽，2勺陳醋，1大勺白砂糖，1勺姜末，1勺蒜末，2勺辣椒油，再放上紅辣椒絲，充分拌勻就可以了。
7、拌好後的蘿蔔絲直接就可以吃了，吃不完的話就放冰箱冷藏。
8、這樣腌制出來的蘿蔔吃起來嘎嘣脆，清脆爽口，用來佐粥下飯是最适合不過了。
【小貼士】：
1、蘿蔔絲别切太粗也别切太細，如果比較粗的話腌制時間要相應延長些。
2、如果腌得不是太鹹的話直接把腌制出來的水分擠幹就可以加調料拌了，如果太鹹就多沖洗一遍。
3、吃不完的蘿蔔放冰箱冷藏吃起來口感會更好。
4、在拌調料時可以戴上手套用手多揉搓下，這樣更易入味。
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