寫這篇菜譜之前，我特意上網搜索過不少關于“鲟魚”的知識。要知道，咱在菜場能買到的鲟魚，又稱為鲟龍魚，它可不是國家保護動物“中華鲟”噢，這一點，大家務必牢記在心。咱今兒買的，是人工淡水養殖的鲟魚，一種營養價值非常高的美味。

網上有介紹，鲟龍魚全身都是寶，肥美鮮嫩，它的肉質跟鲶魚差不多，但是跟鲶魚截然不同的是，鲟魚最過瘾、最好吃的就是它的軟骨，相當脆爽，這個有待大家回頭親自嘗試。

跟大家聊一點更精彩的，鲟魚最寶貴的東西，是它的卵。沒錯了，就是傳說中的"黑色黃金"---用鲟龍魚子制成的魚子醬，這玩意兒在西方一直是皇家貢品，号稱上流社會的專利，甚至是身份、地位的象征。總之就是營養特高，賣得相當昂貴。

好啦好啦，咱不聊那麼高大上的，“黑色黃金”我也品嘗過，但實不相瞞，味道很怪，吃不來。不過鲟魚肉嘛，我倒是強烈推薦大家做來嘗嘗。今天給大家演示的是很經典的一種做法：蒜子燒鲟龍魚。

下面這種就是人工養殖的鲟魚，整一條兩斤左右的，能燒上一大盤。

自己宰殺這玩意兒挺費勁的。大家請看下圖，鲟魚不需要刮鱗，但魚脊背上的尖銳棱刺需要割掉，然後從魚肚剖開，把内髒清除掉。建議大家委托賣魚的商販幫忙宰殺，不然很費功夫。宰殺後拿回家，把它徹底用清水沖洗幹淨。

這裡需要注意的是，鲟魚表面有一些粘粘的液體，需要多洗幾遍才能搞定。我的經驗是，弄點鹽往魚身上搓一搓、抹一抹，就很容易洗幹淨了。

洗淨後，去掉頭尾，将魚身部分改刀斬成大塊，厚度1厘米至1.2厘米左右為宜，這個厚度比較容易熟透、入味兒。如果魚再大一些，建議再切薄一點。

配菜除了必備的較多的蒜粒，還需要一些姜片，蔥段、香菜段，再來點紅椒片點綴一下無妨。如果您想吃辣一點，再備點杭椒或幹辣椒，這個靈活掌握。然後用廚房紙把魚塊盡量吸幹水備用。

萬事俱備，開始烹饪。

先要煎一煎魚塊。老規矩，熱鍋冷油、中小火煎魚。把鍋燒到足夠熱，熱得冒煙再轉小火，略微多倒一點油，把魚塊均勻下鍋煎一煎，翻面的時候要注意，煎至下圖三中兩面微焦狀、魚肉不見血水并緊縮即可。

然後把魚塊小心拔到旁，用底油小火把姜片和蒜粒煸出濃郁香味。（如果要做加辣口感的，這個過程中，把幹辣椒和花椒粒也扔進去煸香。）

接下來，加少許料酒烹香，這對魚肉去腥增香有幫助噢。

烹料酒後加開水，轉最大火力炖煮。水量注意不要太多，如果覺得煎魚的浮油較多，可以用鍋鏟或小勺适當撇掉一些。原則上，略微多一點油，炖魚更香呢。

一定要最大火力炖煮，随即開始調味兒，如下圖所示，依次加入适量白糖、生抽、蚝油、鹽、老抽和少許的胡椒粉。

調味後待鍋中湯水煮沸，把浮沫及時撇去，然後蓋上鍋蓋炖煮十分八分鐘，炖煮至湯汁大約隻有1/5左右。

掀開鍋蓋，把紅椒片和蔥段、香菜段下鍋，保持最大火力，炖煮至收汁完成就OK了。要注意的是，收汁最後環節要簡單翻一下鍋，确保魚肉均勻包裹上濃稠的湯汁，翻鍋環節建議一定要細心，不要把魚肉炒碎了。如果不會掂鍋，可以用平鍋鏟來簡單翻炒。

看，收汁兒完成，關火、裝盤，享受美味咯！

品嘗鲟魚，它脆爽的軟骨是極品美味噢，千萬不能錯過。來，先色誘一下大家···

感謝您關注：江城潮爸 頭條号 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。

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