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蛋白質都會高溫變性嗎

生活更新时间:2024-12-20 16:13:58

蛋白質都會高溫變性嗎?高溫會使蛋白質變性常見的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀态變為固體，就是一種蛋白質失活、變性的過程，下面我們就來說一說關于蛋白質都會高溫變性嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蛋白質都會高溫變性嗎

高溫會使蛋白質變性。常見的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀态變為固體，就是一種蛋白質失活、變性的過程。

除了高溫之外，酸、堿性環境，以及遇到重金屬鹽、紫外線都會使蛋白質變性。

和酸、堿，以及遇到重金屬鹽、紫外線發生了化學反應而凝固的蛋白質是從化學結構上發生了改變，不能恢複成原來的狀态。

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