大豆中中含有蛋白質含量較高，100克大豆中含有的蛋白質高達35克，遠遠高于豬肉、牛肉、雞蛋等食物，是我們身體所需蛋白質的重要來源，有着“植物肉”的美譽 。中國營養學會建議成年人每天要吃30~50克大豆。由大豆中的黃豆做成的各種豆制品同樣也是非常好的食物，比如豆漿、豆腐、腐竹、豆腐皮等。這些豆制品在我們日常飲食中也占有重要的地位，但是并不是所有的豆制品都适合您天天食用，有些豆制品脂肪含量非常高。
腐竹又稱廊皮，是常見的食物原料，也是一種客家傳統食品。腐竹是由煮豆漿時浮在表面的油皮晾幹後而成的，是非發酵豆制品，水分含量低于8%，其具有濃郁的豆香味，還有獨特口感，是其他豆制品所不具備的，因此很受大衆喜愛。腐竹油光透亮，色澤黃白，還含有豐富的蛋白質和多種營養成分。
腐竹用清水浸泡2-4小時即可泡發，可以用來炒制、煮湯、涼拌等，各有風味。由于制作方式有差異，腐竹的熱量比其他豆制品高，每100克腐竹的熱量為1912千焦，脂肪含量高達21.7克，是所有豆制品中脂肪含量最好的食物。對于想減肥、需要控制體重的人最好不要經常食用腐竹，避免讓您的體重在不經意間又增長一些。
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎功能不全者、腎炎病人最好少吃，否則會加重病情。酸中毒病人、糖尿病以及痛風患者也應慎食。
生黃豆，熟黃豆，哪個做豆漿更好？
控制脂肪攝入等于不吃肉？真的是這樣嗎？
明明吃肉少，但是血脂高，原因就在這裡
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