中國人喜歡八，這是毋庸置疑的，房子買八樓，車牌号和電話号要帶八，結婚日、喜慶日選帶八号的日子，紅包要包進帶八的金額……帶個八，仿佛充電似地給自己充滿了自信心，就能覺得比别人厲害出一大截。付出金錢來證明自己比别人優秀，給了自己滿足，給了他人激勵，倒也挺好。如果沒有經濟實力，一般不會想那麼多吧？沒實力還要裝八，那叫“霸王硬上弓”，很容易扯傷自己的！

八這個數字在中國曆史上一直是被垂青的幸運兒，王公貴族喜歡，平頭百姓喜歡，除了“王八”、“王八蛋”，我還真是一下子想不出什麼關于八的不好說辭。南方人對這個就更講究、更崇拜了，八即發。八八八，發發發，念上幾遍，神清氣爽，上下通氣不抑郁，對生活頓時充滿了希望，眺望得到前程似錦的光芒。要是安排的編号為四，整個人就像啞了火一樣，蔫了，話說這心理暗示的效果還真是明顯。廣東人這麼喜歡八，據說跟佛教的盛行有關。說廣東人迷信，其實是受佛教的影響所緻，釋迦摩尼的生日在中國農曆中是四月初八，在清朝，這一天是個例外，不理刑名。佛教喜歡八，喜歡到什麼程度呢？佛教中的八寶，又稱八吉祥，用八種物象來象征佛教的威力，這是八種略顯複雜的圖案（輪、螺、傘、蓋、花、罐、魚、長）。其中比較難以從字面理解是“長”。“長”為盤，是一種無窮無盡盤起來的幸運結，代表着思想和福祉等綿延不盡地傳承下去。還有佛教中的十八羅漢，本來應該是十六羅漢，硬生生給增加了兩位。

翻碗肉

對于道教，“八”的意義更加毋庸置疑了：八卦、八字、八方、八寶…….八卦代表了整個宇宙的運行規律，是世間萬物的衍生基礎，所有現象都可以用它來找到解釋，一個八卦，把宇宙間的萬事萬物都囊括在裡面了。道士根據一個人的生辰日期，找出對應卦象，推算出他一生的運勢出來，這就是我們經常聽到的“生辰八字”。當然，我是不相信這些的，但存在即合理，八卦的這套理論在中國曆史上馳騁那麼多年不倒，自然有它的特殊意義，譬如，它周密的理論系統，足以成為人們精神上的寄托或指引，為在漫漫生命旅程中對自己和世界産生質疑與迷茫的人答疑解惑、指點迷津。

台州仙居，聞名知意，傳說是仙人居住的地方，有著名的5 A級景區神仙居，總而言之，被認為是神仙青睐的地方。我奶奶祖籍仙居，得名王仙送，這名字也很有意思。想着我奶奶當年也是一個呱呱墜地的小女娃子，帶給家人多少希望和快樂，故而長輩贈名“仙送”- 神仙送來的禮物，倏爾白發蒼蒼，伛偻地牽着我的小手，憾未能早點相逢在人世間。生老更叠，代代繁衍，用大跨度的眼光去看人生、看曆史，有時候真的會讓人情難以自己，感慨一生是如此短暫。

蓮子湯

奶奶跟我講故鄉的八大碗，是的，就是仙居鼎鼎有名的八大碗。當然，沒有燒給我吃過，至少沒有一次性、具有儀式感地燒過。從我有記憶的時候起，家道已經衰弱，經過九曲巷大火之後，直接返貧，八大碗成了奶奶口中的傳說。

仙居人的八大碗，分為上四碗和下四碗。上四碗包括敲肉、翻碗肉、海參和蓮子。蓮子是甜品，沒有蓮子用白扁豆代替。翻碗肉我寫過，可以參見《緊火粥，慢火肉》一文，文中最後提到了翻碗肉：“仙居有名的翻碗肉，同樣诠釋了‘緊火粥，慢火肉’這個原則。翻碗，顧名思義，一頓不吃完，将肉翻個面裝入另外一隻碗裡，留待下餐繼續食用。并非肉多得吃不完，而是平常百姓‘做人家’（節約）的一種表現。畢竟以前吃肉是件大事情，是歸入打牙祭範圍的，一般隻有在婚宴、壽筵或節慶日子裡，才有機會大快朵頤。制作經典翻碗肉的過程需經過淖、炖、蒸幾道程序，光是文火慢炖這一道就需要至少兩個小時，沒個半天工夫做不出這道菜。但出鍋的肉色澤誘人，紅亮肉皮泛着琥珀般的光澤，肥而不膩，入口酥糯……”。至于八大碗中的海參，入選一則因為食材高檔，營養豐富，二取的是子孫之意，因為“參”在台州方言中音近“孫”，寓意多子多孫，人丁興旺，家族昌盛發達。

敲肉

下四碗是：大魚一整條，不斬頭尾，通常用鯉魚，鯉魚躍龍門，寓意好得勝過魚肉本身味道。肉皮泡，将豬皮炸起來曬幹，吃的時候用溫水泡發，下湯尤佳。豆腐，是大塊大塊的鹽鹵豆腐，因為又大又白皙，當地叫它人臉豆腐，其實是巴掌大小，說人臉是帶了民間常用的誇張手法。最後就是仙居人最愛吃的本土美食泡鲞。

泡鲞像我們臨海的泡蝦，但又不同。仙居的泡鲞是拳頭形的，面粉團下鍋油炸，裡面裹着切碎的鲞（鹹魚幹碎顆粒），條件好了，面粉裡調進雞蛋液，就更香了。炸好了像一隻黃皮梨子，實笃笃模樣，其實外脆裡韌，很有嚼頭。

泡鲞

泡，在台州方言中多指油炸，油炸導緻泡起（膨脹起來）。台州人很少直接說油炸的，炸油條說泡油條、泡天羅絲。泡油筋爪是炸番薯幹。油泡，是豆腐切小塊炸起來的……别看泡鲞土裡土氣，它可是八大碗中的“鳌頭”。八大碗中代表性的一道菜，不是大魚大肉，不是海參或魚膠，而是“土鼈子”泡鲞。泡鲞土得實在，土得接地氣，是仙居人的心頭所愛，在八大碗裡排第一碗。我還記得奶奶跟我說泡鲞時的表情，是帶着一種本土性驕傲和親近感的。因為炸泡鲞耗菜油，返貧的我們自然無力承受，隻有幾次鄉下關系最好的親戚（比如樹叔）來探望時，又恰逢大節，奶奶還會做一做泡鲞，當然是沒有蛋液也沒有魚幹，整一塊就是加了點粗鹽的油炸面餅。端上桌時奶奶總忘不了解釋一下目前的窘境，條件有限，巧婦難為無米之炊，大家都能理解的。偏我是小孩子口沒遮攔，說：“奶奶奶奶，泡鲞沒有你說的那麼好吃！”事後奶奶一定不忘再跟我解釋并且描述一遍正宗泡鲞的做法和味道，這讓我很為難，畢竟要帶着想象力去品嘗一種食物，對直白的小孩子來說，太具有挑戰性了！

人臉豆腐

光是吃太無聊，仙居人把八仙引入了八大碗，飯菜上桌一定要擺在八仙桌上，排列擺放嚴謹有序，雖然菜品樸實，儀式卻是十分隆重，每道菜對應一位神仙：蓮子對應藍采和，海參對應韓湘子，敲肉對鐵拐李，翻碗肉對漢鐘離，肉皮泡對何仙姑，大魚對呂洞賓，豆腐對張果老，而這泡鲞，對應的竟然是曹國舅。曹國舅出身皇室貴族，想來未成仙之前，過的也是鐘鳴鼎食極其富貴的日子，卻被仙居人用來對應最本土的樸實小吃泡鲞，看來在仙居人心中，泡鲞才是真正的人間美味啊！

【雲端原創】

（作者聲明：本人文字皆為原創，抄襲必究）

肉皮泡

（圖片來自網絡）

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