傳統滑肉湯該選什麼澱粉?如何才能讓肉片又滑又嫩?今天就教大家詳細的做法,這個澱粉的制作非常重要、另外再加點酸菜,口味就更酸爽了。
用料
主料:泡青菜276g、豬前夾肉213g
調輔料:紅苕澱粉70g、高湯适量、豬油38g、姜蔥汁20g、醬油6g、胡椒粉1.6g、鹽0.3g
制作方法
1 将酸菜切絲
2 将豬肉切片,放入碗中備用
3 取一小碗,加适量紅苕粉,再倒入适量鮮湯,快速攪拌均勻
4 再加适量紅苕粉,快速攪拌
5 豬肉碗中加入胡椒粉、鹽、醬油、姜蔥汁(小蔥、蔥葉子、老姜),拌勻
6 向豬肉碗中加入拌好的紅苕粉,再加入适量幹紅苕粉,拌勻
7 開火,鍋中下入豬油,酸菜下鍋炒,鍋中再加适量鮮湯,胡椒粉,水開之後下滑肉
8 煮熟後加适量蔥花即可食用
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