雞湯在國人的認知裡是極補身體的一味料理，不論是孕婦、産婦補養身體，還是大病後、手術後調養，多少不了一碗熱氣騰騰的雞湯。

很多人也認為，将雞和其他食材炖了湯之後，營養都集中在湯裡，因此很多人選擇隻喝湯、不吃肉。

那麼，雞湯的營養價值真的高嗎？

其實不然。

我們先來看，人體必需的7大營養素，包括水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。

水：生命之源，這個無需解釋，而且雞湯的主要成分就是水。

礦物質：人體内除去碳、氫、氧、氮以外的元素稱為礦物質，包括無機鹽和微量元素。其本身并不供能，主要在構成人體的物質和調節體内生理、生化功能方面發揮着重要作用。

糖類： 是提供人體熱能的重要營養素，是生物世界三大基礎物質之一，也是自然界最豐富的有機物。

脂類：包括脂肪和類脂，脂肪也是人體重要的供能物質，而類脂也作為人體的構成物質之一，也承擔了重要的生理功能。

蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。正常成人體内，蛋白質含量約為16%-20%，一個70kg的健康成年男性體内大約含有11.2-14.0kg蛋白質。

維生素：維生素是維持人體正常生命活動所必需的營養素。根據它們的溶解特點，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。

膳食纖維：人體無法直接分解利用，但其作用相當于清道夫的角色，有很多重要的生理功能，分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。

對于雞湯來說，其實雞湯裡最主要的成分就是水和脂肪，上述很多營養物質都是不可溶的，比如最重要的蛋白質等營養物質。

軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出：炖完湯的雞肉，其營養要遠遠高于雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。而在炖雞的過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分隻有一小部分溶解在湯裡。

有數據表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分别是25.1克和1.37克。

而對于孕産婦以及一些體虛或大病初愈的人群來說，提高蛋白質的攝入，增強身體免疫力（我們所說的抗體等物質本身也是一種蛋白質），維系身體正常生理機能，是食用雞肉最主要的原因。

對于這些人群來說，隻喝雞湯而不吃肉，無異于揀了芝麻丢了西瓜，其實是舍本逐末了。

愛喝雞湯不吃肉的人，可能會覺得吃肉容易發胖，喝湯不會胖。

其實不然，其實雞湯裡漂浮了大量脂肪，多喝湯有時候就是多喝油，不但容易長胖，攝入過多脂肪對身體也會有進一步的壞處。

而雞肉，作為我們提倡的需要多攝入的“白肉”，是低脂蛋白質的代表，而蛋白質僅可少量轉換為脂肪，所以多吃也不容易讓人長胖。

此外，還有一點是，雞湯，尤其是煲得時間比較久的雞湯，含有大量的嘌呤類物質，而嘌呤類物質在人體内可代謝為尿酸。高尿酸血症作為“三高”後的“第四高”，近年來發病率顯著增高，對人體的危害也越來越被熟知，例如引起痛風、腎病等等。而嘌呤物質可以溶于水，因此主要存在于雞湯中，反而煮過的雞肉裡嘌呤物質大大減少。對于高尿酸患者來說，雞湯是不适宜飲用的，但煮過的雞肉可以放心食用。

所以說，雞湯雖然美味，但營養價值其實遠低于煮過的雞肉，如果想加強營養，還是需要連肉同吃，同時最好撇去浮油。還有一點，高尿酸人群最好隻吃肉别喝湯。

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